ครัวคุณต๋อย

แกงส้มปลาคังเห็ดรวม ร้านบ้านฉัน by ครัวเคเบิ้ล  

สรุปเคล็ดลับการปรุง

1 เนื้อปลาคัง ต้องล้างน้ำเกลือ และตามด้วยน้ำสะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำเลือด เป็นวิธีกาเพื่อไล่กลิ่นคาวออกจากเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด  

2 เห็ดที่ใส่ในเมนูนี้ สามารถใช้เห็ดได้ตามใจชอบ หรือตามความชอบของสมาชิกในครับครัว อาจเป็นเห็ดตามฤดูกาล เช่น เห็ดเผาะ เห็ดโคน หรือไม่ก็เห็ดนางฟ้า เป็นต้น 

ส่วนผสม 

1 เนื้อปลาคังหั่นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม 

2 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด 

3 พริกจินดาแห้ง 5 เม็ด 

4 เกลือ 1 ช้อนชา 

5 หอมแดง 5 หัว 

6 กะปิมอญ ½ ช้อนโต๊ะ 

7 กะปิไทย ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำสต็อกหมู 1 ถ้วยตวง 

9 เห็ดเผาะ 10 ดอก 

10 เห็ดชิเมจิ 10 ดอก 

11 เห็ดออเรนจิ 10 ดอก

12 เห็ดฟาง 10 ดอก 

13 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 

14 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 

15 น้ำตาลปีบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

16 กะเพราป่า 1 กำมือ 

วิธีทำ 

1 ตักพริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกจินดาลงครก ตามด้วยเกลือ โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียด จากนั้นใส่กะปิมอญ และกะปิไทย โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือดดี ใส่เครื่องแกงข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาคัง ตามด้วยเห็ดเผาะ เห็ดชิเมจิ เห็ดออเรนจิ และเห็ดฟาง รอให้ส่วนผสมเดือดดี คนให้เข้ากัน 

3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ