ครัวคุณต๋อย

แกงฮังเล   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 รากผักชี  2 ราก

2 ข่าหั่นแว่น  1 ช้อนชา

3 ตะไคร้ซอย  1 ต้น

4 กระเทียมไทย  15 กลีบ

5 พริกบางช้างแห้ง  4 เม็ด

6 พริกจินดาแห้ง  7 เม็ด

7 หอมแดง 5 หัว

8 กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักพริกบางช้างใส่ครก ตามด้วยพริกจินดา โขลกให้แหลกดี ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี โขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟอ่อน ๆ รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอมและสุกดี ปิดไฟ ตักเครื่องแกงผัดให้ภาชนะพักไว้ เตรียมสำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป

ส่วนผสมแกงฮังเล  

1 หมูสามชั้นหั่นชิ้นหนา 250 กรัม

2 หมูสันคอหั่นชิ้นหนา 250 กรัม

3 ผงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ

4 เครื่องแกงผัดที่เตรียมไว้

5 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วดำหวาน  1 ช้อนชา

8 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

10 เนื้อกระเทียมดอง 8 เม็ด

11 ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

12 หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น ½ หัว

วิธีทำ

ตักหมูสามชั้นใส่อ่างผสม ตามด้วยสันคอหมู ผงฮังเล เครื่องแกงผัดที่เตรียมไว้ ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วดำหวาน  น้ำมะขามเปียก น้ำกระเทียมดอง เนื้อกระเทียมดอง ขิง และหอมหัวใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตั้งหม้อ ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ลงหม้อ เปิดไฟอ่อน ๆ  เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ