ครัวคุณต๋อย

แคปปลา    

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาลึงหั่นชิ้นพร้อมปรุง  1 กิโลกรัม

2  ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

3 ซอสปรุง ¼ ถ้วยตวง

4 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

5 งาขาวคั่ว ตามชอบ

6 แป้งทอดกรอบ  80 กรัม

7 น้ำมันเมล็ดปาล์ม 1 ลิตร

8 น้ำมันมะพร้าว 1 ลิตร

9 เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาลึงใส่อ่างผสม ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุง ซอสหอยนางรม งาขาวคั่ว และแป้งทอดกรอบ  นวดและขยำให้ส่วนผสมซึมเข้าชิ้นปลา พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดให้สุกเหลือง ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้เย็นสนิท

3 เปิดเตา กระทะน้ำมันพืช ข้อที่ 2 รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาทอด ข้อที่ 2 ลงทอดซ้ำ ให้ฟูกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก พักให้เย็นสนิท

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักปลาทอด ข้อที่ 3 ลงทอดให้ฟูกรอบดี ช้อนขึ้นยจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันพืช โรยเกลือ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนเสิร์ฟ