ครัวคุณต๋อย

แจ่วฮ้อนรวม   

ส่วนผสมน้ำสต็อก

1 น้ำสะอาด  250 มิลลิลิตร

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 ข่าแก่หั่นแว่น 10 กรัม

4 ใบมะกรูด  3 ใบ

5 หมึกแห้ง 20 กรัม

6 กุ้งแห้ง 30 กรัม

7 น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร

8 โครงไก่พร้อมปรุง 2 โครงสใหญ่

9 ขิงหั่นแว่น 20 กรัม

10 ต้นหอม 20 กรัม

11 เหล้าจีน ¼ ถ้วยตวง

12 น้ำมันงา 1 ½ ช้อนโต๊ะ 

13 น้ำสะอาด 7 ลิตร

14 หอมหัวใหญ่ 2 หัวใหญ่

15 หัวไช้เท้า 1 หัวย่อม

16 แครอท 1 หัวย่อม

17 รากผักชี 8 ราก

18 กะหล่ำปลีผ่าสี่พร้อมปรุง 1 หัวย่อม

19 เม็ดพริกไทยขาว 20 กรัม

20 กระเทียมจีน 20 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร ใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มให้เดือดให้เดือดจัด ใส่หมึกแห้ง และกุ้งแห้ง ต้มนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ตักเฉพาะเนื้อสัตว์ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร ใช้ไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม ต้มให้เดือด ใส่โครงไก่ เหล้าจีน น้ำมันงา ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากภาชนะ พักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 7 ลิตร ต้มให้เดือด ใส่เนื้อสัตว์ข้อที่ 1 และเนื้อสัตว์ข้อที่ 2 ตามด้วยหอมหัวใหญ่ รากผักชี เม็ดพริกไทยขาว แครอท หัวไช้เท้า กะหล่ำปลี กระเทียมจีน ส่วนผสมเดอืดสักครู่ ลดไฟอ่อนเคี่ยวนาน 3 ½  ชั่วโมง ได้เป็นน้ำสต็อก 

ส่วนผสมเครื่องเทศคั่ว

1 ข่าคั่ว 10 กรัม

2 ตะไคร้คั่ว 20 กรัม

3 กระเทียมจีนคั่ว 20 กรัม

4 หอมแดงคั่ว 20 กรัม

5 พริกขี้ฟ้าคั่ว 20 กรัม

6 ดอกโหระพาอ่อน 15 กรัม

7 พริกป่น 10 กรัม

วิธีทำ

ตักข่า ตะไค้ใส่ครก ใบโหระพา โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้า กระเทียม พริกป่น  โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 ถั่วตัดป่นหยาบ 15 กรัม

2 รากผักชี 20 กรัม

3 กระเทียมไทย 20 กรัม

4 หอมแดง 15 กรัม

5 พริกแดงจินดา 10 กรัม

6 พริกขี้หนูสวน 20 กรัม

7 น้ำกระเทียมดอง ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำเชื่อมน้ำตาลโตนด ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำปลาดี ¼ ถ้วยตวง

10 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักรากผักชีใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม หอมแดง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันละเอียดเนียน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำปลาดี น้ำเชื่อมน้ำตาลโตนด และถั่วตัดป่นหยาบ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแจ่วฮ้อนรวม    

1 น้ำสต็อก 300 มิลลิลิตร

2 ซอสอเนกประสงค์  2 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำจิ้มแจ่วปลาร้า  3 ช้อนโต๊ะ

4 เครื่องเทศคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

5 เครื่องเทศดับคาว ข่าคั่ว กระเทียมคั่ว ตะไคร้ซอยคั่ว ใบมะกรูด พริกจินดาแดงคั่ว ตามชอบ

6 พริกป่น  ตามชอบ

7 ข้าวคั่ว ตามชอบ

8 ซีฟู้ด  ตามชอบ

9 หมู เนื้อ ไก่ และเครื่องใน ตามชอบ

10 ผักสด โหระพา ผักชีใบเลื่อย ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน เห็ด ผักชีลาว ตามชอบ

11 น้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อแจ่วฮ้อน ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ใส่ซอสอเนกประสงค์  น้ำจิ้มแจ่วปลาร้า  เครื่องเทศคั่ว  เครื่องเทศดับคาว เพิ่มพริกป่น ตามชอบ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงสเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่ซีฟู้ด หมู เนื้อ ไก่ และเครื่องใน ตามชอบ และผักสด โหระพา ผักชีใบเลื่อย ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน เห็ด ผักชีลาว ตามชอบ เดือดสักครู่ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยราดน้ำจิ้มตามชอบ พร้อมรับประทาน