ครัวคุณต๋อย

โกยซี่หมี่ทะเลเหินฟ้า

ส่วนผสมน้ำสต็อก

1 ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม

2 ขาหมู 1 ชิ้น

3 กระดูกขาหมู 1 กิโลกรัม

4 กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม

5 น้ำสะอาด 10 ลิตร

6 แฮมยูนนาน  500 กรัม

7 ไก่ดำพร้อมปรุง 1 ตัว

8 ขิมแก่บุบ 50 กรัม

9 รากผักชี 20 กรัม

10 ฮวยซัว 10 กรัม

11 พุทราจีนแห้ง 100 กรัม

12 หอยเชลล์อบแห้ง 200 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักซี่โครงหมู ที่เตรียมไว้ลงนาบในกระทะ ให้ให้น้ำเลือดและคาวออกหมดจากชิ้นซี่โครงหมู ตักใส่ภาชนะ พักไว้ จากนั้นตักขาหมูลงนาบในกระทะเช่นเดียวกัน

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตามด้วยกระดูกสันหลังหมู กระดูกขาหมู แฮมยูนนาน ไก่น้ำ ขิงแก่ รากผักชี ฮวยซัว  พุทราจีนแห้ง และหอยเชลล์อบแห้ง ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง  

ส่วนผสมเส้นหมี่แห้ง  

1 เส้นบะหมี่ไข่

2 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

วิธีทำ

ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด นำเส้นบะหมี่ไข่ขึ้นนึ่ง นานประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักเส้นบะมี่ ใส่ถาด เกลี่ยเส้นให้บาง นำไปตากแดด ให้แห้งดี เก็บมใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมโกยซี่หมี่ทะเลเหินฟ้า

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 หน่อไม้ซอยเส้นพร้อมปรุง

3 เห็ดหอมซอย

4 น้ำสะอาด สำหรับลวก

5 กุ้งสดพร้อมปรุง

6 หมึกสดหั่นชิ้น

7 เส้นบะหมี่แห้ง ตามชอบ

8 เหล้าจีน ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำสต็อก 2 ถ้วยตวง

10 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

12 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

13 ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

14 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำแป้งมันฯ 2 ½ ช้อนโต๊ะ 

16 กุยช่ายขาวหั่นท่อน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง ชโลมให้ชุ่มกระทะ เทส่วนที่เหลือ ใส่ภาชนะไว้ ตักเส้นหมี่แห้งลงทาบในกระทะ ให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักหน่อไม้ และเห็ดหอมลงลวก ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นตักกุ้งสด และหมึกสดลงลวก ให้พอสุก ช้อนขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนจัด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน ผัดอีกครั้ง ให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือด คนให้เข้ากัน

4 ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ  ตักราดบนเส้นหมี่ทอด ข้อที่ 1 โรยด้วยพริกไทยดำป่น และต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ