ครัวคุณต๋อย

โจ๊กปลาเก๋าน้ำลึก   

ส่วนผสมน้ำสต็อก 

1 น้ำสะอาด 10 ลิตร

2 กระดูกหน้าแข้งหมู 5 กิโลกรัม

3 แฮมยูนนาน 1 ½ กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระกระดูกหน้าแข้งหมู และแฮมยูนนาน รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 8 ชั่วโมง (ขณะเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้ง ให้ได้น้ำสต็อกใส)

ส่วนผสมโจ๊ก

1 ข้าวหอมมะลิพร้อมปรุง   280 กรัม

2 น้ำสต็อกหมู 2000 มิลลิลิตร

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ข้าวหอมมะลิที่เตรียมไว้ คนทันที ไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน ต้มให้ข้าวเละเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ (หากโจ๊กข้นมากสามารถเติมน้ำสต็อกได้)

ส่วนผสมโจ๊กปลาเก๋าน้ำลึก  

1 เนื้อปลาก๋า  300 กรัม

2 เกลือ ½  ช้อนชา

3 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

4 ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำสต็อก ที่เตรียมไว้

6 โจ๊ก ที่เตรียมไว้

7 ขิงสับละเอียด 10  กรัม

8 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

9 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 

10 ไข่เยี่ยวม้า ตามชอบ

11 ขิงซอย ตามชอบ

12 ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาเก๋าใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นปลาเก๋า หมักไว้ 30 นาที ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกพอประมาณ รอให้เดือดจัด ตักเนื้อปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงลวกให้พอสุก ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากหม้อ ใสภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกที่เตรียมทไว้ พอประมาณ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ตักโจ๊กที่เตรียมไว้ลงตาม คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ขิง น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาเก๋า ข้อที่ 1 ตามด้วยไข่เยี่ยวม้า คนเบา ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยขิง ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ