ครัวคุณต๋อย

โจ๊กแห้งหมูกรอบชาชู 

ส่วนผสมหมูชาชู 

1 หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (1แผ่น)
2 เกลือ 20 กรัม

3 พริกไทยดำป่น  10 กรัม

4 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ   

5 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

6 น้ำส้มสายชู สำหรับทาหนังหมู

7 เกลือ 20 กรัม (สำหรับทาหนังหมู)

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 นำหมูสามชั้นทั้งแผ่น มาทาเกลือด้านที่เป็นเนื้อให้ทั่ว จากนั้นโรยพริกไทยดำป่น ท่าให้ทั่วเช่นกัน มันได้เชือดให้เป็นก้อนกลมยาวทรงรี พักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณให้ท่ามชิ้นหมู ต้มให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 ต้มนาน 1 ชั่วโมง ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม พักให้คลายร้อน

3 ใช้ส้อมจิ้มหนังหมู ให้เป็นรูทั่วทั้งชิ้น แล้วล้างน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ทาเกลือให้ทั่วหนังหมู ตามด้วยน้ำส้มสายชู ทาให้ทั่วหนังหมูด้วยเช่นกัน นำไปอบด้วยไฟกลาง นาน 40 นาที

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูอบ ข้อที่ 3 ลงทอดให้กรอบฟูเหลืองทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นจากกระทะ พักให้คลายร้อน ใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน ให้เซ็ตตัว

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูชาชูที่แช่เย็นลงทอด ให้หนังหมูกรอบ ชอ้นขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมโจ๊ก  

1 น้ำสะอาด 4 ลิตร

2 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

3 ปลาข้าวหักพร้อมปรุง 3 กิโลกรัม

4 ข้าวเหนียวพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน ใส่เกลือ พอเดือด ใส่ข้าวหัก ตามด้วยข้าวเหนียว คนให้เข้ากัน ต้มให้ข้าวสุกเละเป็นโจ๊ะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมน้ำสต็อก

1 กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม

2 โครงไก่ 1 ชิ้น

3 น้ำสะอาด 3 ลิตร

4 กระเทียมจีน 10 กลีบ

5 รากผักชี 5 ราก

6 พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลกรวด 25 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำเม็ด กระดูกสันหลังหมู โครงไก่ รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลกรสด หมั่นช้อนฟองทิ้ง น้ำสต็อกใสดี ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมโจ๊กแห้งหมูกรอบชาชู 

1 หมูชาชู ตามชอบ

2 โจ๊ก 1 ถ้วยตวง

3 น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

4 ขิงซอย ตามชอบ

5 ต้นหอมซอย ตามชอบ

6 กระเทียมเจียว ตามชอบ

7 พริกไทยขาวป่น ตามชอบ

8 ซอส ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำปลา ฉ่าหม้อให้ร้อนดี ใส่โจ๊ก คนให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ใส่หมูชาชู ขิงซอย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว พริกไทยขาว และซอส พร้อมเสิร์ฟ