ครัวคุณต๋อย

โดนัทโคตรกุ้ง   

ส่วนผสมน้ำจิ้มบ๊วย

1 น้ำสะอาด 1 ลิตร

2 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

3 น้ำบ๊วย 500 กรัม

4 เนื้อบ๊วยปั่นละเอียด 500 กรัม

5 น้ำสายชู 300 กรัม

6 แบะแซ 150 กรัม

7 น้ำมะนาว 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย น้ำบ๊วย เนื้อบ๊วย น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้พองวด ส่วนผสมข้น ใส่แบะแซ คนให้เข้ากัน น้ำจิ้มข้นดี ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมโดนัทโคตรกุ้ง    

1 กุ้งบดละเอียด 30 กิโลกรัม

2 มันหมูบดละเอียด 2 ½ กิโลกรัม

3 เกลือ 350 กรัม

4 น้ำตาลทราย 750 กรัม

5 แป้งทอดกรอบ 1 กิโลกรัม

6 พริกไทยดำป่น 750 กรัม

7 เนื้อกุ้งหั่นชิ้น 30 กิโลกรัม

8 ผงปรุงรส 250 กรัม

9 แป้งทอดกรอบ 500 กรัม

10 น้ำมันงา 750 กรัม

11 เกล็ดขนมปัง ตามชอบ

12 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักกุ้งบดละเอียดใส่เครื่องผสม เปิดเครื่อง ใส่มันหมูบดละเอียดลงตาม เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น และแป้งทอดกรอบ 1 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน และเนื้อเนียนดี ตักแบ่งใส่ถุง นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน

2  ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่เครื่องผสมอีกครั้ง เปิดเครื่องให้ส่วนผสมคลายตัว ใส่เนื้อกุ้งหั่นชิ้น ตามด้วยผงปรุงรส แป้งทอดกรอบ 500 กรัม และน้ำมันงา ผสมให้ส่วนผสมเหลียวนุ่มเข้ากันดี ปิดเครื่อง

3 ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ขึ้นจากเครื่องผสม แบ่งขนาดปริมาณตามชอบ นำไปคลุกเกล็ดขนมปัง ใส่พิมพ์กดให้ได้ทรงโดนัท แล้วคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี อุณหภูมิ 160 องศาฯ ทยอยตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงทอด ให้เหลืองสวยและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย