ครัวคุณต๋อย

โอซาก้าครีมพัฟมัทฉะ

ส่วนผสมไส้

1 ผงมัทฉะ 60 กรัม

2 นมสด 2400 มิลลิลิตร

3 แป้งกวนไส้ 400 กรัม

4 น้ำตาลทรายขาว 380 กรัม

5 ไข่แดง 320 กรัม

6 ไวท์ช็อกโกแลต 400 กรัม 

วิธีทำ

1 ตักผงมัทฉะใส่อ่างผสม ทยอยใส่นมสดพร้อม ๆ กับตีให้มัทฉะละลาย แล้วใส่แป้งกวนไส้ น้ำตาลทรายขาว ไข่แดง ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วกรอง 1 รอบ ให้ส่วนผสมเนียน

2 ตั้งกระทะ เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนให้ส่วนผสมเซ็ตตัว ปิดไฟใส่ไวท์ช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

ส่วนผสมโอซาก้าครีมพัฟมัทฉะ

1 เนยฝรั่งเศส 100 กรัม

2 เนยนิวซีแลนด์ 600 กรัม

3 เนยออสเตรเลีย 200 กรัม

4 น้ำสะอาด 1 ลิตร

5 นมสด 1 ลิตร

6 น้ำตาลทรายแดง 45 กรัม

7 ดอกเกลือ ½ ช้อนชา

8 แป้งสาลีญี่ปุ่น  1 กิโลกรัม

9 ไข่ไก่ทั้งฟอง (No. 1) 24 ฟอง  

10 คาราเมล ตามชอบ  

12 แครกเกอร์กรอบแบบกลม ตามชอบ

13 น้ำตาลไอซิ่ง ตามชอบ

14 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้  

15 วิปครีม 800 กรัม

16 เนยฝรั่งเศสสำหรับทาแครกเกอร์กรอบ ตามชอบ

17 เนยนิวซีแลนด์สำหรับทาแครกเกอร์กรอบ ตามชอบ

18  เนยออสเตรเลียสำหรับทาแครกเกอร์กรอบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนยฝรั่งเศสใส่หม้อ ตามด้วยเนยนิวซีแลนด์ เนยออสเตรเลีย น้ำสะอาด นมสด น้ำตาลทรายแดง ดอกเกลือ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งบนเตา ให้ไฟกลาง คนให้ละลาย ต้มให้เดือดขึ้นฟอง ปิดไฟ 

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 เครื่องผสม ตามด้วยแป้งสาลีญี่ปุ่น เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเครื่อง ตักใส่กระทะ นำขึ้นตั้งเตา เปิดไฟอ่อน กวนให้แป้งเหนียวเนียนล่อน ไม่ติดกระทะ

3 ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงในเครื่องผสม เปิดเครื่องตีใส่ความร้อน ให้เนื้อแป้งคลายร้อน ทยอยใส่ไข่ไก่ลงผสมทีละน้อย ตีให้เนื้อแป้งเนียนสวย ตักใส่ถุงบีบ นำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง หรือให้เซ็ตตัวดี 

4 นำแครกเกอร์กรอบชนิดกลม วางเรียงบนภาชนะเรียบ แล้วทาด้วยเนยฝรั่งเศส เนยนิวซีแลนด์  เนยออสเตรเลีย และคาราเมลให้ทั่วทั้งชิ้น พักไว้

5 นำส่วนผสมข้อที่ 3 หยอดใส่ถาดทนร้อน  จากนั้นนำแครกเกอร์กรอบที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมข้อที่ 4) วางทับด้านบน นำเข้าอบอบด้วยไฟ 200°C ประมาณ 12-15 นาที ให้แป้งดันตัวฟูเต็มที่ จากนั้นลดไฟลงเหลือ 170°C อบต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้โครงสร้างแป้งด้านในแห้งสนิท ขนมจะไม่ยุบตัวหลังออกจากเตา  พักไว้

6 นำไส้คัสตาร์ดมัทฉะที่แช่เย็นไว้มาตีหรือตะล่อมให้เนื้อเนียนคืนตัวก่อนพักไว้ แล้วตีวิปครีมในอ่างผสมอีกใบให้ตั้งยอดอ่อน-ปานกลาง พักไว้

7 นำวิปครีมมา ตะล่อม (Fold) ผสมกับไส้คัสตาร์ดทีละน้อย จะได้เนื้อครีมพัฟฟูเบา ละมุน เนียนนุ่ม ตักใส่ถุงบีบ นำชิ้นขนมข้อที่ 5 เจาะรู แล้วบีบใส่ขนมยใส่ให้เต็มหรือปริมาณตามชอบ โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ