ครัวคุณต๋อย

ไก่กะต๊อกซอสเผ็ด

ส่วนผสมซอสเผ็ด

1 น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร

2 น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 85 มิลลิลิตร

3 ซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร

4 น้ำพริกเผา 120 กรัม

5 น้ำมะนาว 25 กรัม

6 พริกป่นเกาหลี 80 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟอ่อน รอให้เดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว พริกป่นเกาหลี คนให้เข้ากัน  ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมไก่หมักซอส

1 ปีกไก่กลาง 1 กิโลกรัม

2 ผงกระเทียม 20 กรัม

3 ผงหอมหัวใหญ่ 15 กรัม

4 น้ำตาลทราย 10 กรัม

5 เกลือ 10 กรัม

6 น้ำเย็นจัด 120 มิลลิลิตร

วิธีทำ

ล้างปีกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้นไก่เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่าย ใส่ผงกระเทียม ผงหอมหัวใหญ่ น้ำตาลทราย เกลือ ลงในอ่างผสม เคล้าขยำกับเนื้อไก่เบา ๆ ให้ทั่ว ใส่น้ำเย็นจัดลงไป เคล้าต่อจนเนื้อไก่ดูดซับน้ำเข้าเนื้อจนแห้ง ซีนปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้งชุบไก่ (แบบน้ำ)

1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม

2 ผงกระเทียม 10  กรัม  

3 น้ำสะอาดจัด  320 มิลลิลิตร

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่อ่างผสม ตามด้วยผงกระเทียม และน้ำสะอาด คนให้เข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมแป้งคลุกไก่ (แบบแห้ง)

1 แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม

2 แป้งมันฯ 100 กรัม

3 น้ำตาลทราย 5 กรัม

4 เกลือ 5  กรัม

5 พริกไทยขาวป่น 5 กรัม

6 ผงปาปริกา 15  กรัม

7 พริกป่นเกาหลี 15 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยขาวป่น ผงปาปริกา และพริกป่นเกาหลี คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมไก่กะต๊อกซอสเผ็ด  

1 ไก่หมักซอส  ที่เตรียมไว้  

2 แป้งชุบไก่ (แบบน้ำ) ที่เตรียมไว้

3 แป้งคลุกไก่ (แบบแห้ง) ที่เตรียมไว้

4 ซอสเผ็ด ที่เตรียมไว้

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด

6 ต๊อกบกกีทอด ตามชอบ

7 ไชเท้าดอง ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักชิ้นไก่หมักที่เตรียมไว้ นำไปชุบแปงแบบน้ำ แล้วคลุกแป้งแบบแห้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก ทยอยลงทอดในน้ำมันร้อน 180 องศาฯ ประมาณ 8 นาที ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้เย็น แล้วตักลงทอดรอบที่ 2 ประมาณ 2 นาที ให้กรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำไก่ทอดชุบซอสเผ็ดที่เตรียมไว้ จัดใส่ภาชนะ เคียงด้วยต๊อกบกกีทอด เสิร์ฟพร้อมไชเท้าดอง