ครัวคุณต๋อย

ไข่ตุ๋นปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว 

ส่วนผสมน้ำซีอิ๊ว

1 น้ำสะอาด 90 มิลลิลิตร

2 ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

3 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา

5 น้ำมันงา 1 ช้อนชา

6 เหล้าจีน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันงา และเหล้าจีน คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้  

ส่วนผสมไข่ตุ๋น

1 ไข่ไก่ 4 ฟอง

2 น้ำซีอิ๊ว ที่ตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำซีอิ๊วและน้ำสะอาดลงไปใช้ตะเกียบหรือส้อมคนเบาๆ ไปในทางเดียวกัน ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี (พยายามอย่าให้เกิดฟองอากาศ และห้ามตีจนขึ้นฟูตั้งยอด) นำไป กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1-2 รอบ เพื่อตัดลิ่มไข่และไล่ฟองอากาศที่เหลือออก จะช่วยให้เนื้อไข่ตุ๋นเนียนละเอียดไม่มีรูพรุน

2 เทใส่ภาชนะทนความร้อน ปิดด้วยพลาสติกแรป (เพื่อกันไม่ให้หยดน้ำจากฝาหม้อนึ่งหยดลงไปบนหน้าไข่ตุ๋น) นำเข้านึ่งด้วย ไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อน นาน 15-20 นาที จนกว่าจะสุกดี

ส่วนผสมปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว   

1 ปลาหิมะหั่นชิ้น 300 กรัม

2 ขิงซอย 20 กรัม

วิธีทำ

ตักเนื้อปลาหิมะ ใส่ภาชนะทนร้อน โรยขิงซอย ให้ทั่วชิ้นปลา นำขึ้นนึ่ง 7 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาสุกดี นำออกจากหม้อนึ่ง พักไว้ สำหรับเตรียมปรุงขั้นต่อไป 

ส่วนผสมไข่ตุ๋นปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว   

1 ไข่ตุ๋น ที่เตรียมไว้

2 เนื้อปลาหิมะ ที่เตรียมไว้

3 เห็ดหอมผัดซีอิ๊ว ตามชอบ

4 ขิงซอย ตามชอบ

5 ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ตามชอบ

6 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

7 น้ำซีอิ๊วที่เตรียมไว้ ตามชอบ

วิธีทำ

แกะพลาสติกออกจากไข่ตุ๋น ตักเอาแต่เนื้อปลาหิมะวางบนไข่ตุ๋น โรยด้วยเห็ดหอมผัดซีอิ๊ว ขิง ต้นหอมญี่ปุ่น พริกชี้ฟ้าแดง แล้วรสดน้ำซีอิ๊วที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ