ครัวคุณต๋อย

ไข่ฟูลาบปลาตะเพียนเกล็ดกรอบ   

ส่วนผสมน้ำลาบ

1 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

4 เนื้อปลาตะเพียน  300 กรัม

5 เกล็ดปลาตะเพียนพร้อมปรุง  50 กรัม 

6 พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ

7 ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

8 หอมแขกซอย ตามชอบ

9 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

10 น้ำมันพืช สำหรับทอด

11 ไข่ไก่ตีตั้งยอด 2 ฟอง

12 ผักเคียง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำไข่ไก่ที่เตรียมไว้ ลงเจียวโดยเทผ่านตะแกรงร่อนเบา ๆ เพื่อให้ฟู ทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

2 ตักชิ้นปลาตะเพียนทีเตรียมไว้ลงทอด ให้สุเหลือง และกรอบ ช้อนขึ้นจากระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วก็ตักเกฃ็ดปลาที่เตรียมไว้ลงทอดให้กรอบดี ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักไว้

3 นำเนื้อปลาตะเพียนทอด (ข้อที่ 2) มาสับให้ละเอียดพักไว้ แล้วตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่เนื้อปลาตะเพียนสับ ผัดให้ได้รับความร้อน ปิดไฟ แล้วใส่เกล็ดปลาทอด (ข้อที่ 2)

4 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยไข่เจียว เสิร์ฟพร้อมผักสด