ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม  

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด นำไข่ต้มสุกลงทอดให้เหลือง ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนไข่เยี่ยวม้านำลงทอดจนสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นใช้ได้ ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

1. ตักไข่แดงใส่ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำมะขามเปียกที่เตรียมไว้ ใส่ลงไป 50 กรัม ตามด้วยกะปิที่เตรียมไว้ ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ภาชนะเตรียมไว้ 

1. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักน้ำตาลปีบที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลปีบละลายดี ใส่น้ำมะขามเปียก ตามด้วยใส่ส่วนผสมข้อที่ ลงในกระทะ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ตักใส่ภาชนะ 

1. จัดจาน นำผักเคียงที่เตรียมไว้ ใส่จานเปล ผ่าไข่ที่ทอดเตรียมไว้ใส่จาน ตักซอสกะปิที่เตรียมไว้ใส่ถ้วยแบ่งและวางลงบนจานเปล พร้อมเสิร์ฟ