ครัวคุณต๋อย

ไตปลาขลุกขลิก 

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 1 ½  ลิตร

2 หัวตะไคร้ 5 ต้น

3 ข่า 8 แว่น

4 ใบมะกรูด 15  ใบ

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 ปลาโอพร้อมปรุง 3 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เกลือ ต้มให้เดือดจัด ใส่ปลาโอที่เตรียมไว้ ปิดฝา ต้มนาน 20 นาที หรือจนกว่าปลาโอจะสุก ปิดไฟ ตักเอาแต่เนื้อปลาขึ้นจากหม้อ แกะเอาแต่เนื้อปลา ใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนน้ำต้มปลา กรองแยกไว้

ส่วนผสมไตปลาต้ม

1 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

2 ไตปลา ½  ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่ไตปลา รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ต้มอีกครั้งครู่ ปิดไฟ ยกลากเตา กรองเอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าหั่นแว่น  30 กรัม  

2 ตะไคร้ซอย 30 กรัม 

4 ผิวมะกรูดซอย 10 กรัม  

5 พริกไทยดำเม็ด 50 กรัม

6 พริกจินดาแห้ง 50 กรัม

7 พริกกะเหรียง 50 กรัม

8 ขมิ้น  50 กรัม

9 หอมแดง 20 กรัม

10 กระเทียม 20 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกไทยดำเม็ดใส่ครก ตามด้วย พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลกดี ใส่ผิวมะกรูด พริกกะเหรียง ขมิ้น โขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไตปลาขลุกขลิก   

1 น้ำต้มปลาโอ ที่เตรียมไว้

2 น้ำไตปลาต้มสุก ที่เตรียมไว้

3 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

4 ใบมะกรูด 5 ใบ

5 น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม

6 เนื้อปลาโอต้มสุก ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำต้มปลาดอ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่น้ำไตปลา รอให้เดือดอีกครั้งคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องแกงคนให้ละลาย ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันดี ใส่เนื้อปลาโอต้มสุก รอให้เดือดคนให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ