ครัวคุณต๋อย

1. นำไส้หมูมาเอามันหมูออกให้หมด แล้วนำไปล้างน้ำ แล้วนำไปขยำเกลือ ทำแบบนี้4ครั้ง พอครั้งที่5 ขยำเกลือแล้วพักทิ้งไว้ 2 อาทิตย์ แล้วนำไปล้างน้ำจนใส่มีความนุ่ม

2.นำ เกลือ ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม ข่า ผิวมะกรูด พริกเม็ดใหญ่(แช่น้ำ) โขลกให้ละเอียด

3. นำหมูบด ใส่กระมัง ตามด้วยมันหมูหั่น ถัวลิสงคั่วบดแล้ว ใส่ส่วนเครื่องแกงที่เตรียมลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ หัวกะทิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.นำหมูบดที่ผสมเรียบร้อยแล้ว ใช้เครื่องยัดไส้ใส่เข้าไปในไส้หมูที่เตรียมไว้ข้างต้น แล้วเอาน้ำมันพืชโรย เพื่อให้มีความลื่น แล้วนำไปย่าง ด้านละ 2ชม. รวมเป็น 4ชม.

5. (ขั้นตอนทำปลาแนม) นำข้าวคั่วใส่กระมัง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มซ่า คลุกให้แห้ง แล้วใส่ น้ำสมสายชู คลุกไปเรื่อยๆ พอแห้งๆให้ใส่น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง คลุกอีกครั้งจนมีลักษณะร่วนๆ แล้วใส่ผิวส้มซ่า ตามด้วย หนังหมู ใส่ลงไป เสร็จแล้วพักทิ้งไว้

6.นำไส้กรอกที่ย่างไว้เรียบร้อยแล้วนำมาหั่น มาวางในถาด ตามด้วย หอมแดงซอย กระเทียดอง พริกขี้หนู ใบชะพู ใบทองหลาง เป็นอันเสร็จสิ้น