Frittata
Frittata
ส่วนผสม
1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม
2 น้ำสะอาด 500 กรัม
3 ยีสต์ 0.5 เปอร์เซ็นต์ 10 กรัม
4 แป้งสาลีอเนกประสงค์ ส่วนที่สอง 1 กิโลกรัม
5 น้ำเย็นจัด 1 ลิตร
6 เกลือชมพู 14 กรัม
7 น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง
8 แป้งนวล ตามชอบ
9 ซอสทรัฟเฟิล ตามชอบ
10 แฮมทรัฟเฟิล ตามชอบ
11 เห็ดสวิตผัดน้ำมันทรัฟเฟิล ตามชอบ
12 ชีสมอสซาเรลล่าสด ตามชอบ
13 ผักร็อกเก็ต ตามชอบ
14 มะเขือเทศ ตามชอบ
15 ชีสพาร์เมซาน ตามชอบ
16 น้ำส้มสายชูบัลซามิก ตามชอบ
17 น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ
1 ตักน้ำสะอาดใส่ภาชนะ ตามด้วยยีสต์ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันพักไว้ แล้วตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำผสมยีสต์ลงตาม เคล้า (ห้ามนวดเด็ดขนาด) ให้แป้งได้ความชื้นทั่วถึง ปิดภาชนะ นำเข้าแช่เย็น 2 คืน
2 ตักแป้ง (ข้อที่ 1) ใส่เครื่องนวด ใส่แป้งสาลีฯ ส่วนที่สอง เปิดเครื่องผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด นวดให้แป้งเหนียวเนียน ใส่เกลือชมพู นสดให้ส่วนผสมเข้ากันดี (นวดแป้ง 30 นาที)
3 ตักแป้งข้อที่ 2 ขึ้นจากเครื่องผสม คลึงเบา ๆ ให้เป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ 15 นาที แล้วทาน้ำมันมะกอก นวดเบา ๆ ปิดด้วยพลาสติก พักแป้งอีก 15 นาที
4 แป้งข้อที่ 3 คลายตัวดี แบ่งแป้งเป็นก้อน ขนาด 260 กรัม คลึงแป้งให้เป็นโดบอลติดกันทั้งก้อน ใส่กล่องพลาสติกปิดฝา นำเข้าแช่เย็น 1 คืน
5 โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะ นำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น นำมานวดเบา ๆ บนแป้งนวล รีดให้แบน ทาซอสทรัฟเฟิล ให้ทั่วแผ่นแป้ง ใส่แฮมทรัฟเฟิล เห็ดสวิตผัดน้ำมันทรัฟเฟิล ตามด้วยชีสมอสซาเรลล่าสด พับแป้งปิดขอบไม่ให้อากาสออก
6 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนได้อุณภูมิ 180 องศาฯ ตักส่วนผสมข้อที่ 5 ลงทอด นาน 04.30 วินาที ให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากระทะ ตัดเป็น 2 ชิ้น แต่ละชิ้น ใส่ผักร็อกเก็ต มะเขือเทศ ชีสพาร์เมซาน ราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก พร้อมเสิร์ฟ