ครัวคุณต๋อย

Frittata   

ส่วนผสม

1 แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 500 กรัม

3 ยีสต์ 0.5 เปอร์เซ็นต์  10 กรัม

4 แป้งสาลีอเนกประสงค์ ส่วนที่สอง 1 กิโลกรัม

5 น้ำเย็นจัด 1 ลิตร

6 เกลือชมพู  14 กรัม

7 น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง

8 แป้งนวล ตามชอบ

9 ซอสทรัฟเฟิล ตามชอบ

10 แฮมทรัฟเฟิล ตามชอบ

11 เห็ดสวิตผัดน้ำมันทรัฟเฟิล ตามชอบ

12 ชีสมอสซาเรลล่าสด ตามชอบ

13 ผักร็อกเก็ต ตามชอบ

14 มะเขือเทศ ตามชอบ

15 ชีสพาร์เมซาน ตามชอบ

16 น้ำส้มสายชูบัลซามิก ตามชอบ

17 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่ภาชนะ ตามด้วยยีสต์ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันพักไว้ แล้วตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำผสมยีสต์ลงตาม เคล้า (ห้ามนวดเด็ดขนาด) ให้แป้งได้ความชื้นทั่วถึง ปิดภาชนะ นำเข้าแช่เย็น 2 คืน

2 ตักแป้ง (ข้อที่ 1) ใส่เครื่องนวด ใส่แป้งสาลีฯ ส่วนที่สอง เปิดเครื่องผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด นวดให้แป้งเหนียวเนียน ใส่เกลือชมพู นสดให้ส่วนผสมเข้ากันดี (นวดแป้ง 30 นาที)

3 ตักแป้งข้อที่ 2 ขึ้นจากเครื่องผสม คลึงเบา ๆ ให้เป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ 15 นาที แล้วทาน้ำมันมะกอก นวดเบา ๆ ปิดด้วยพลาสติก พักแป้งอีก 15 นาที

4 แป้งข้อที่ 3 คลายตัวดี แบ่งแป้งเป็นก้อน ขนาด 260 กรัม คลึงแป้งให้เป็นโดบอลติดกันทั้งก้อน ใส่กล่องพลาสติกปิดฝา นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

5 โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะ นำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น นำมานวดเบา ๆ บนแป้งนวล รีดให้แบน ทาซอสทรัฟเฟิล ให้ทั่วแผ่นแป้ง ใส่แฮมทรัฟเฟิล เห็ดสวิตผัดน้ำมันทรัฟเฟิล ตามด้วยชีสมอสซาเรลล่าสด พับแป้งปิดขอบไม่ให้อากาสออก

6 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช  รอให้น้ำมันร้อนได้อุณภูมิ 180 องศาฯ ตักส่วนผสมข้อที่ 5 ลงทอด นาน 04.30 วินาที ให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากระทะ ตัดเป็น 2 ชิ้น แต่ละชิ้น ใส่ผักร็อกเก็ต มะเขือเทศ ชีสพาร์เมซาน ราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก พร้อมเสิร์ฟ