ครัวคุณต๋อย

Kara Kari    

ส่วนผสมไก่ทอด

1 สะโพกไก่หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม

2 กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

3 ขิงบด ½  ช้อนโต๊ะ

4 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

5 เกลือ ½ ช้อนชา

6 โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

7 สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

8 แป้งมันฮองกง 400 กรัม

9 ผงฟู ¼ ช้อนชา

10 เกลือ ½ ช้อนชา

11 น้ำโซดาเย็นจัด 240 มิลลิลิตร

12 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

1 ตักสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ ใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียม ขิง พริกไทยดำป่น เกลือ ½ ช้อนชา โชยุ และสาเก เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นไก่ ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 4 ชั่วโมง

2 ตักแป้งมันฯ ใส่อย่างผสม ตามด้วยผงฟู เกลือ ½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน นำ 1 ส่วนไปผสมโซดาเย็นจัด ให้ได้น้ำแป้งข้น ๆ พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำไก่หมักข้อที่ 1 ไปเคล้ากับแป้งแห้งข้อที่ 2 แล้วนำไปชุบกับแป้งเปียกข้อที่ 2 ใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนดี ให้เหลืองสุกและกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำซอสราเม็ง

1 น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร

2 สาหร่ายคอมบุ 10 กรัม

3 ปลาโอแห้ง 10 กรัม

4 ฮอนดาชิ (Hon Dashi) ¼ ช้อนโต๊ะ

5 ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ

6 ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ

7 สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

8 มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

10 พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนช

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่สาหร่ายคอมบุ ตามด้วยปลาโอแห้ง เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำสต็อกสีเหลืองทอง ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำสต็อกพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกข้อที่ 1 ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยฮอนดาชิ ซอสหอยนางรม ซอสเทอริยากิ สาเก มิริน น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้ส่วนผสมพองวด ปิดไฟ พักไว้

1 ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด 500 มล. และสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน-กลาง พอน้ำเริ่มจะเดือด (เห็นฟองอากาศปุดๆ ข้างหม้อ) ให้ตักสาหร่ายคอมบุออกทันทีเร่งไฟให้น้ำเดือด ปิดไฟ แล้วใส่ปลาโอแห้งลงไป แช่ไว้ 3-5 นาที ให้ปลาโอจมลงก้นหม้อ แล้วกรองเอาแต่น้ำสต็อก

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกกรองแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วย ฮอนดาชิ, ซอสเทอริยากิ, ซอสหอยนางรม, สาเก, มิริน, น้ำตาลทราย และพริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอให้ส่วนผสมเข้ากันดีและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (สาเก/มิริน) ระเหยหมด ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสม Kara Kari     

1 เส้นราเม็ง ตามชอบ

2 น้ำซอสที่เตรียมไว้ ตามชอบ

3 ไก่ทอดที่เตรียมไว้ ตามชอบ

4 ไข่ต้มโชยุ ตามชอบ

5 ขิงดอง ตามชอบ

6 ต้นหอมไทยซอย ตามขอบ

7 ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ตามชอบ

8 สาหร่ายซอยเส้น ตามชอบ

9 งาขาวคั่ว ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นราเม็งไปล้างน้ำสะอาด แล้วลวกน้ำเดือด ให้เส้นสุกดี เทใส่ภาชนะ ตักน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงตาม เคล้าให้น้ำซอสเคลือบเส้นราเม็ง เคียงด้วยไก่ทอด ไข่ต้มโยชุ  ขิงดอง ต้นหอม ต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่าย งาขาว พร้อมเสิร์ฟ