ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมไส้ขนม

1. เฮเซลนัทอบ 300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 140 กรัม
3. น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
4. เฮเซลนัทอบสับหยาบ 200 กรัม

วิธีทำ

1.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำสะอาด เปิดไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเป็นคาราเมล ตักเฮเซลนัทอบลงคลุก ให้น้ำเชื่อมเคลือบเฮเซลนัทอบดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักให้เย็น
2. ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่อ่างผสม ใส่เฮเซลนัทอบสับหยาบ คนให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม Kouing Amann

1. น้ำตาลทราย 100 กรัม
2. เกลือ 16 กรัม
3. นมจืด 220 กรัม
4. น้ำสะอาด 190 กรัม
5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
6. น้ำผึ้ง 30 กรัม
7. ยีสต์สด 40 กรัม
8. เนยสด 50 กรัม
9. แป้งหัวเชื้อ 50 กรัม
10. แป้งสาลีฝรั่งเศษ 1 กิโลกรัม
11. เนยสดชนิดแผ่น 100 กรัม
12. ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

 วิธีทำ

1.  ตักน้ำตาลทรายใส่เครื่องผสม ตามด้วยเกลือ นมจืด น้ำสะอาด ไข่ไก่ น้ำผึ้ง ยีสต์สด เนยสด แป้งหัวเชื้อ และแป้งสาลีฝรั่งเศษ เปิดเครื่องผสม ใช้ความเร็วต่ำ 5 นาที และนวดด้วยความเร็วสูงอีก 4 นาที ปิดเครื่อง ตักแป้งขึ้นจากเครื่องผสม
2.  นวดแป้งด้วยมือ ให้เนียนดี คลึกเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง นำออกขากตู้เย็น รีดให้เป็นแผ่นสีเหลี่ยม ไม่หนาไม่บาง ใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกนำเข้าแช่แข็งนาน 30 นาที
3.  นำออกจากตู้เย็น วางเนยสดบนแผ่นแป้ง พับปิดเนย จากนั้นนำไปรีด แล้วพับอีกครั้ง และรีดอีกครั้ง ทำ 4 รอบ จากนั้นใส่ภาชนะปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่แข็งนาน 15 นาที
4.  นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดให้เป็นแผ่นอีกครั้ง ความหนาไม่หนาไม่บางมากเกินไป จากนั้นตัดแป้งให้เป็นแผ่นสีเหลี่ยม โรยน้ำตาลทั้ง 2 ด้าน
5. ตักไส้ที่ตเรียมไว้ใส่กลางแผ่นแป้ง (ข้อที่ 4) ห่อแป้งปิดไส้ ใส่พิมพ์ นำเข้าอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 25 นาที นำอกจากเตาอบ แคะออกจากพิมพ์ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ