ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมซาบะดอง

1. เนื้อปลาซาบะหั่นชิ้นใหญ่ 100 กรัม
2. สาหร่ายคอมบุตัดชิ้น 5 ชิ้น
3. น้ำส้มสายชูหมัก ปริมาณท่วมชิ้นปลา

วิธีทำ

1.  นำเนื้อปลาซาบะที่เตรียมไว้ ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ใส่สาหร่ายคอมบุลงตาม เติมน้ำส้มสายชูหมัก ให้ท่วมชินปลา ปิดฝาภาชนะ นำเข้าแช่เย็นนาน ประมาณ 45 นาที
2.  นำชิ้นปลาซาบะขึ้นจากน้ำดอง ซับน้ำดองจากตัวปลาให้แห้ง บั้งชิ้นปลาให้ลึกพอประมาณ ใส่ภาชนะทนร้อน เบิร์น ปลาซาบะให้พอสุก พักไว้

ส่วนผสม Olio Soba Aji

1. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
2. เนื้อปลาทู 100 กรัม
3. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกแห้งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7. เส้นโซบะ 300 กรัม
8. พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
9. ปลาแห้งป่น ½ ช้อนโต๊ะ
10. ใบโหระพาสับ 10 ใบ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
12. หอมยี่ปุ่นซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาทูลงทอดพอให้สุก ใส่หอมแดง กระเทียม หอมหัวใหญ่ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน หอมใส ใส่พริกแห้ง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
2.  ใส่เส้นโซบะ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ปลาแห้งป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ท็อปปิ้งด้วยปลาซาบะดอง หอมญี่ปุ่นซอย พร้อมเสิร์ฟ