ครัวคุณต๋อย

Parmigiana

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ

1 น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง

2 หอมหัวใหญ่สับ 100 กรัม

3 กระเทียมไทยสับ 30 กรัม

4 มะเขือเทศหั่นชิ้น 300 กรัม

5 ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 80 กรัม

6 พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

8 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม ผัดให้หอมดี ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดหยาบ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ส่วนผสมเหลมเป็นซอส ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูทอด

1 เนื้อหมูสันนอก  200 กรัม (1ชิ้น)

2 ไข่ไก่ตีตั้งยอด 1 ฟอง

3 แป้งสาลีฯ ตามชอบ

4 เกล็ดขนมปัง ตามชอบ

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

1 นำชิ้นหมูวางบนเขียง ให้ค่อนทุบเนื้อทุบ ให้หมูนุ่ม จากนั้นโรยแป้งสาลีฯ บาง ๆ ให้ทั่วทิ้งชิ้นหมู นำไปชุบไข่ไก่ที่เตรียมไว้อีกครั้ง แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูที่เตรียมไว้ (ข้อที่1) ลงทอดให้เหลืองสวย สุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสม Parmigiana

1 ซอสมเขือเทศ ที่เตรียมไว้

2 หมูทอด ที่เตรียมไว้

3 ชีสเชดดาร์  ตามชอบ

4 ชีสมอซซาเรลลา ตามชอบ

5 มันบด ตามชอบ

6 กะหล่ำปลีม่วงดองหวาน ตามชอบ

7 ซอสเกรวี่ ตามชอบ

วิธีทำ

รองกระดาษไขทนร้อนบนถาดทนร้อน ตักหมูที่ทอดเตรียมไว้ลงบนกระดาษไข ราดด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีสเชดดาร์  ชีสมอซซาเรลลา นำเข้าอบอุณหภูมิ 195  องศาฯ นานประมาณ 5 นาที นำออกจกาเตาอบ จัดใส่ภาชนะ เคียงด้วยมันบด กะหล่ำปลีม่วงดองหวาน และซอสเกรวี่ พร้อมเสิร์ฟ