ครัวคุณต๋อย

Ravioli  Mushroom 

ส่วนผสมไส้

1 น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

2 กระเทียมสับ ¼ ถ้วยตวง

3 เห็ดแชมปิญองซอย 200 กรัม

4 เห็ดหอมซอย 150 กรัม

5 เกลือ ½ ช้อนชา

6 ผงอโรมาต ½ ช้อนชา

7 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

8 พาร์เมซานชีส ¼ ถ้วยตวง

9 ริคอตต้าชีส ¼ ถ้วยตวง

10 ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่เห็ดแชมปิญอง ผัดให้เข้ากัน และสุกดี ตักครึ่งหนึ่งแบ่งใส่ภาชนะ พักไว้

2 ใส่เห็ดหอมซอยลงตาม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผงอโรมาต พริกไทยดำป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ พักให้เย็น ตักใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพาร์เมซานชีส ริคอตต้าชีส ไข่แดง ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซอสแชมปิญอง  

1 เนยจืด ¼ ถ้วยตวง  

2 เห็ดแชมปิยองผัด ที่เตรียมไว้

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 ผงอโรมาต ½ ช้อนชา

5 พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

6 วิปปิ้งครีม 1 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่เนยจืด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เห็ดเห็ดแชมปิยองผัด เกลือ ผงอโรมาต พริกไทยป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักแบ่งเห็ดแชมปิยองผัดปรุงรสไว้ส่วนหนึ่ง แล้วใส่วิปปิ้งครีม ผัดให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้ 

ส่วนผสม Ravioli  Mushroom 

1 แป้งสาลีฯ 500 กรัม

2 เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

3 ไก่ไข่ 6 ฟอง

4 ไส้ที่เตรียมไว้

5 ไข่ไก่ สำหรับทาชิ้นแป้ง

6 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

7 ซอสเห็ดแชมปิญอง ตามชอบ

8 เห็ดแชมปิยองผัดปรุงรส ที่เตรียมไว้

9 พาร์สลีย์สับ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีฯ ใส่เครื่องผสม ตามด้วยเกลือ และไข่ไก่ 6 ฟอง เปิดเครื่องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี ได้แป้งเหนียวเนียน ไม่ติดเครื่องผสม ปิดเครื่อง

2 นำแป้งข้อที่ 1 มานวดมืออีกครั้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงให้เป็นก้อนกลม แล้วรีดให้เป็นแผ่นยาว ความบางตามชอบ ทำแบบนี้ทั้ง 2 ส่วน

3 นำแผ่นแป้งส่วนที่ 1 ปูลงบนพิมพ์หลุม กดแผ่นแป้งเบา ๆ ให้เข้าหลุมของพิมพ์ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ปริมาณตามชอบ แป้งส่วนเกินให้ทาด้วยไข่ไก่บาง ๆ จากนั้นปิดทับไส้ด้วยแผ่นแป้งอีกที

4 เคาะให้หลุดจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น นำไปลวกในน้ำเดือดจัดนานประมาณ 2 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้ ใส่เห็ดแชมปิยองผัดปรุงรส ราดด้วยซอสเห็ดแชมปิญอง โรยพาร์สลีย์สับ พร้อมเสิร์ฟ