ครัวคุณต๋อย

Ribeye Water aging steak

ส่วนผสมซอสพริกไทย

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง 

2 เนื้อวากิวบด 2 กิโลกรัม

3 แครอทหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม

4 ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 100 กรัม

5 เซเลอรีซอย 150 กรัม

6 หอมหัวใหญ่ซอย 200 กรัม

7 หอมแดงซอย 100 กรัม

8 พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม

9 พริกไทยดำเม็ด 20 กรัม

10 ลูกผักชี 10 กรัม

11 ไวน์แดง 1000 มิลลิลิตร

12 ใบไทม์สด ตามชอบ

13 โรสแมรี่สด ตามชอบ 

14 ใบกระวาน 2 ใบ

15 น้ำแข็งบด 2 กิโลกรัม  

16 วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร

17 เนยฝรั่งเศส 150 กรัม

18 พริกไทยแดงป่น 15 กรัม

19 เกลือ 15 กรัม

20 ซอสถั่วหลือง 15 กรัม

21 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เนื้อวากิวบด ผัดให้หอม ใส่แครอท ต้นหอมเซเลอรี หอมหัวใหญ่ หอมแดง พริกไทยขาวเม็ด พริกไทยดำเม็ด ต้นหไอมญี่ปุ่น และลูกผักชี ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และหอมดี

2 ใส่ไวน์แดง ผัดให้หมดแอลกอฮอล์ ใส่ใบไทม์สด โรสแมรี่สด ใบกระวาน ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำแข็งลงปิด ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมพองวด

3 ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำ ใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตา ด้วยไฟอ่อน ใส่วิปปิ้งครีม ตามด้วยเนยฝรั่งเศส ปรุงเพิ่มด้วยพริกไทยแดงป่น เกลือ ซอสถั่วเหลือง คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้ข้นดี ใส่พริกอ่อน ต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสม Ribeye Water aging steak

1 เนื้อ Ribeye 1 ชิ้น หนา 1 ½ นิ้ว  (100 กรัม)

2 เกลือ  ½   ช้อนโต๊ะ 

3 พริกไทยแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ

4 กระเทียมย่าง ตามชอบ

5 ซอสพริกไทย ตามชอบ

วิธีทำ

1 น้ำเนื้อ Ribeye ที่เตรียมไว้ใส่ถุงแวคคั่มแล้วซีลปิด ไม่ให้อากาศหรือสิ่งไม่พึงประสงค์เข้าไปได้ นำไปใส่เครื่อง Water aging ด้วยอุณหภูมิ 0-4 องศาฯ  นาน 14 วัน

2 นำเนื้อจากถุงแวคคั่ม ซับด้วยกระดาษซับอาหาร ให้แห้งดี แล้วโรยเกลือ และพริกไทยแดงป่น ให้ทั่วทั้งชิ้น นำไปอบสักครู่ เพื่อให้ได้กลิ่นหอม แล้วนำไปย่างบนถ่าน ความสุกตามชอบ หั่นเป็นชิ้น พอดีคำ จัดใส่ภาชนะ เคียงด้วยกระเทียมย่าง และซอสพริกไทย ที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ