ครัวคุณต๋อย

Sexy Roll

ส่วนผสมซอสอุนางิ

1 ก้างปลาไหล 300 กรัม

2 หอมหัวใหญ่ 150 กรัม

3 แครอท 80 กรัม

4 ต้นหอมญี่ปุ่น (ส่วนโคนต้น) 100 กรัม

5 น้ำสะอาด 1 ลิตร

6 สาเก 200 มิลลิลิตร

7 มิริน 400 มิลลิลิตร

8 โชยุ 500 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ทยอยนำก้างปลาไหล หอมหัวใหญ่ แครอท และต้นหอมญี่ปุ่น ไปย่างบนเตาถ่านหรืออบด้วยไฟแรงจนมีรอยเกรียมเล็กน้อยและส่งกลิ่นหอม

2 ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ และต้นหอมญี่ปุ่นย่างลงไป พอน้ำเริ่มร้อน ให้เติม สาเก และ มิริน ลงไป ต้มให้เดือดจัดประมาณ 2-3 นาที เพื่อระเหยกลิ่นแอลกอฮอล์ออก ใส่ก้างปลาไหลย่าง เติม โชยุ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง

3 เคี่ยวไฟอ่อน คอยช้อนฟองและคราบน้ำมันส่วนเกินออก จากนั้นลดเป็น ไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย เคี่ยวทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (คอยคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้) น้ำซอสจะค่อยๆ งวดลง คอลลาเจนจากก้างปลาจะทำให้ซอสมีความข้นเงาธรรมชาติ

4 เมื่อเคี่ยวครบเวลาและซอสข้นได้ที่ ให้ปิดไฟ นำไปกรองผ่านกระชอนตาถี่เอาเศษผักและก้างปลาไหลออก พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วบรรจุใส่ขวดแก้วปิดฝามิดชิด เก็บไว้ในตู้เย็นพร้อมใช้งาน

 ส่วนผสมซอสสไปซี่

1 ซอสพริก 150 กรัม

2 มายองเนสรสจืด 500 กรัม

3 ซอสกิมจิ 150 กรัม

4 น้ำตาลทราย 30 กรัม

วิธีทำ

ตักมายองเนสลงในอ่างผสม ตามด้วยซอสพริก ซอสกิมจิ น้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนและตีส่วนผสมอย่างเบามือจนน้ำตาลทรายละลายหมด และเนื้อซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนนำมาใช้ เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ เซตตัว รสชาติจะเข้มข้นนวลขึ้นมากครับ

ส่วนผสมข้าวซูชิสามรส

1 น้ำสะอาด  3 ถ้วยตวง

2 ข้าวญี่ปุ่น  3 ถ้วยตวง

3 สาหร่ายคอมบุ (Kombu) 1 แผ่นเล็ก

4 น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น (Riceside Vinegar)  90 มิลลิลิตร

5 น้ำตาลทราย  3 ช้อนโต๊ะ

6 เกลือป่น  1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ซาวข้าวญี่ปุ่นด้วยน้ำสะอาดประมาณ 3-4 น้ำ จนน้ำใส (เบามือเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตก) เทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำประมาณ 15-20 นาที ใส่ข้าวและน้ำลงในหม้อหุงข้าว เช็ดแผ่นสาหร่ายคอมบุด้วยผ้าหมาดๆ แล้วใส่ลงไปด้านบน กดหุงข้าวตามปกติ พอข้าวสุกให้ดึงแผ่นสาหร่ายคอมบุออก แล้วปิดฝาอบข้าวทิ้งไว้ในหม้ออีก 10-15 นาที

2 นำน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่หม้อเล็กตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลและเกลือละลายจนหมด (ย้ำว่าแค่พอละลาย ห้ามต้มจนเดือด เพราะความหอมเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูจะหายไป) ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้อุ่น

3 ตักข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ใส่ในชามไม้ (Hangiri) (หลีกเลี่ยงภาชนะโลหะ) ค่อย ๆ ราดน้ำส้มปรุงรสให้ทั่วตัวข้าว ใช้ทัพพีไม้หรือพายพลาสติก ตักตัดข้าวเป็นแนวเฉียง (คล้ายการตัดเค้ก) พร้อมกับพลิกข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำส้มซึมเข้าเมล็ดข้าว ห้ามกดหรือคนแรงเพราะจะทำให้ข้าวเละ

4 ใช้พัดพัดลมใส่ข้าวขณะคลุก เพื่อช่วยให้ความชื้นระเหยออก เมล็ดข้าวจะเงางามและมีความเหนียวนุ่มกำลังดี พักข้าวให้เย็นลงเท่าอุณหภูมิห้อง ใช้ผ้าขาวบางหมาดๆ คลุมไว้ พร้อมนำไปปั้นซูชิหรือทำข้าวหน้าต่างๆ

ส่วนผสม Sexy Roll

1 ข้าวซูชิสามรส ที่เตรียมไว้

2 ซอสอุนางิ ที่เตรียมไว้

3 ซอสซอสสไปซี่ ที่เตรียมไว้

4 สาหร่ายโนริ 1 แผ่นใหญ่

5 ครีมชีส 2 ชิ้น

6 ปลาไหลย่าง 2 ชิ้น

7 หน่อไม่ฝรั่งย่าง 2 ชิ้น

8 ปูอัด 2 ชิ้น

9 อะโวคาโด 2 ชิ้น

10 ไข่หวานแบบแท่ง 2 ชิ้น

11 กุ้งเทมปุระ 2 ชิ้น

12 แซลมอนหั่นแผ่นบาง 3 ชิ้น

13 ทูน่าหั่นแผ่น 2 ชิ้น

14 เกล็ดแป้งเทมปุระกรอบ ตามชอบ

15 ไข่โทบิโกะ ตามชอบ

16 งาขาวคั่ว ตามชอบ

17 ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 วางเสื่อมากิบนพื้นเรียบ แล้ววางสาหร่ายโนริลงบนเสื่อมากิ ตักข้าวซูชิสามรสลงบนสาหร่าย เกลี่ยให้ทั่วแผ่น แล้วกลับด้านสาหร่าย เรียงครีมชีส ลงบนแผ่นสาหร่าย ตามด้วยปลาไหลย่าง หน่อไม่ฝรั่ง ปูอัด อะโวคาโด ไข่หวาน กุ้งเทมปุระ 

2 ห่อม้วนให้แน่นๆ เป็นแท่งยาว แล้วออนท็ปด้วยแซลมอน ทูน่า ใช้เสื่อมากิห่อกดให้แน่นอีกครั้ง แล้วตัดซูชิให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จำนาน 9 ชิ้น

3 จัดซูชิใส่ภาชนะ เรียงให้สวยงาม โรยด้วยเกล็ดแป้งเทมปุระกรอบ ราดด้วยซอสอุนางิ ซอสซอสสไปซี่ โรยด้วยไข่โทบิโกะ งาขาวคั่ว ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ