ครัวคุณต๋อย

Spicy Marinated pork ribs   

ส่วนผสมซอสพอร์คเกรวี่

1 เบคอนซอย  200 กรัม

2 กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม

3 หอมหัวใหญ่สับหยาบ 200 กรัม

4 ก้านเซเลอรีหั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม

5 แครอทหั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม

6 น้ำสต็อกผัก ปริมาณพอท่วม

7 ใบไทม์ซอย 10 กรัม

8 ใบกระวาน 2 ใบเล็ก

9 ไทม์ซอส ¼ ถ้วยตวง

10 ผิวส้มซันคิสขูดฝอย 20 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่เบคอน เจียวให้น้ำมันออก จากนั้นแยกกาก และน้ำมันเก็บไว้ กระทะใบเดิมตั้งเตา ใส่กระเทียม หอมหัวใหญ่ ก้านเซเลอรี แครอท และกากเบคอน ผัดให้เข้ากัน

2 ผักเริ่มสุก ใส่น้ำสต็อก ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้พองวด ใส่ใบไทม์ซอย ใบกระวาน ไทม์ซอส ผัดให้เข้ากัน ส่วนผสวมงวดดี ใส่ผิวส้มซันคิส ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสม Spicy Marinated pork ribs     

1 ซี่โครงหมู 4 ชิ้น (ชิ้นละ 450 กรัม)

2 น้ำตาลอ้อย 400 กรัม

3 เกลือญี่ปุ่น 100 กรัม

4 ผงมัสตาร์ด 16 กรัม

5 ผงกระเทียม 8 กรัม

6 ผงยี่หร่า 8 กรัม

7 พริกคาเยน 8 กรัม

8 ซอสพอร์คเกรวี่ ตามชอบ

9 มะเขือเทศย่าง ตามชอบ

10 ไทม์ซอส ตามชอบ

11 ขนมปังซาวโดว์ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำตาลอ้อยใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ ผงมัสตาร์ด ผงกระเทียม ผงยี่หร่า พริกคาเยน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำซี่โครงหมูที่เตรียมไว้ ลงคลุกให้เคลือบทั้งชิ้น เรียงใส่ถาด ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 3 ชั่วโมง

2 นำซี่โครงหมูหมักเครื่องเทศ ข้อที่ 1 ไปย่างบนเตาถ่าน พอให้ผิวนอกเหลือง มีกลิ่นหอม ใส่ถุงทนร้อน ปิดให้สนิท ไล่อากาศออกให้หมด นำไปซูวี อุณหมูมิ 70 องศาฯ นาน 20 ชั่วโมง

3 นำซี่โครงหมู ข้อที่ 2 ออกจากถุง ใส่ภาชนะทนร้อน นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาฯ นาน 5 นาที นำออกจากเตาอบ จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยซอสพอร์คเกรวี่ เคียงด้วยมะเขือเทศย่าง ขนมปังซาวโดว์ย่าง และไทม์ซอส พร้อมเสิร์ฟ