ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมน้ำซุป

1. น้ำสะอาด 10 ลิตร
2. กระดูกขาหมู 2 กิโลกรัม
3. กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
4. ผักชี 10 ราก
5. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 10 กลีบ
7. น้ำตาลกรวด 50 กรัม
8. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

วิธีทำ

1.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด กะปริมาณท่วมชิ้นหมู ใช้ไฟแรง รอให้เดือดจัด นำกระดูกสันหลังหมู และกระดูกขาหมู ลงลวก เพื่อล้างน้ำเลือด ช้อนขึน้จากหม้อ ใส่ภาชนะพักไว้
2.  ตักรากผักชีลงครก ตามด้วยกระเทียม และพริกไทยดำ โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ได้เป็นสามเกลอสำหรับทำน้ำซุป ตักส่าภชนะพักไว้
3.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่กระดูกสันหลังหมู และกระดูกขาหมู ที่ลวกเตรียมไว้ ตาด้วยด้วยเครื่องสามเกลอ รอให้เดือดสักครู่
4.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลกราด เกลือ น้ำตาลทรายแดง รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นชอ้นฟอง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ได้เป็นน้ำซุปสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำโบราณ

1. เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
2. ตับต้มสุกหั่นชิ้น ตามชอบ
3. ถั่วงอก ตามชอบ
4. ลูกชิ้น ตามชอบ
5. หมูต้มสุกหั่นชิ้น ตามชอบ
6. ปลาเส้นลวกหั่นชิ้น ตามชอบ
7. หมูสับ ตามชอบ
8. ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันกระเทียมเจียว ½ ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
11.  ตั้งฉ่าย ตามชอบ
12. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
16. ต้นหอมซอย ตามชอบ
17. ผักชีซอย ตามชอบ
18. น้ำซุป ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  หยิบเส้นก๋วยเตี่ยวใส่กะกร้อ ตามด้วยถั่วลวก นำลงลวกในน้ำร้อนจัด ให้เส้นสุกดี จากนั้นเทใส่ชาม ใส่ลูกชิ้น ตับหมู หมูชิ้น ปลาเส้นลวก พักไว้
2.  ตักหมูสับใส่อ่างผสม ตามด้วยถั่วลิสงป่น น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำตาลทราย ตั้งฉ่าย พริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำมะนาว ต้นหอมวอย ผักชีซอย ตักน้ำซุปเดือด ๆ ใส่ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ตักราดลงในถ้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว พร้อมเสิร์ฟ