ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ

ส่วนผสมของขั้นตอนทำน้ำซุป

1.  น้ำสะอาด 1 หม้อก๋วยเตี๋ยว (เบอร์ 50)
2.  ขาตั้งหมู 4 ขา
3.  โครงไก่ 2 โครง
4.  น้ำตาลกรวด 50 กรัม
5.  รากผักชี 20 ราก
6.  หัวไชเท้า 3 หัวใหญ่
7.  ซีอิ้วขาว 2 ½ ถ้วยตวง
8.  เกลือ 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมของขั้นตอนทำหมูแดง

1. เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม 
2. ผงหมักหมูแดง 1 ช้อนโต๊ะ 
3. เกลือ 1 ช้อนชา 
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
5. น้ำสะอาด 1/4 ถ้วยตวง 

ส่วนผสมของขั้นตอนทำไข่ฝอย

1.  ไข่ไก่ 10 ฝอง

ส่วนผสมของขั้นตอนทำไข่ลวกยางมะตูม

1.  ไข่เป็ด 5 ฝอง
2.  ไข่ไก่ 5 ฝอง
3.  น้ำสะอาดใช้สำหรับต้มไข่

ส่วนผสมของขั้นตอนทำน้ำเชื่อม

1.  น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วยตวง
2.  น้ำสะอาด 1 ½ ถ้วยตวง

ส่วนผสมของขั้นตอนทำเนื้อไก่ฉีก,หมูรวน,ปลาเส้น

1.  อกไก่ 700 กรัม
2.  หมูสับ 700 กรัม
3.  ปลาเส้น 5 เส้น

ส่วนผสมของขั้นตอนทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ(ปริมาณต่อ 1 ชาม)

1.  เส้นเล็ก 40 กรัม
2.  ถั่วงอก 20 กรัม

ส่วนผสมของขั้นตอนปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ(ปริมาณต่อ 1 ชาม)

1.  ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา
2.  ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
3.  น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.  น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
5.  น้ำมะนาวสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.  น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำตาล 1 ช้อนชา
8.  พริกป่น 1 ช้อนชา
9.  ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ 

ขั้นตอนทำน้ำซุป

• ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่ขาตั้งหมู โครงไก่ รอจนน้ำเดือด แล้วใส่น้ำตาลกรวด รากผักชี หัวไชเท้า (ยิ่งใส่เยอะยิ่งหวาน) ซีอิ้วขาว เกลือ แล้วเคี้ยวทิ้งไว้ 3ชม. เป็นอย่างต่ำ ระหว่างที่เคี้ยวนั้นให้คอยตักฟองทิ้งจนน้ำซุปใส 

ขั้นตอนทำหมูแดง

•  นำเนื้อหมูใส่พาชนะ แล้วปรุงรสด้วย ผงปรุงรสหมู เกลือ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด คลุกเคล้า ให้เข้ากัน แล้วนำใส่จานแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็น (30นาที) แล้วนำไปอบอีก30นาที แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ บางๆ

ขั้นตอนทำไข่ฝอย

•  ตั้งกระทะร้อน นำไข่ที่เจียวแล้วเทลงกระทะ แล้ววนในกระทะ ให้ได้บางๆ พอไข่สุกแล้วให้นำขึ้นมาหั่นบางๆ แล้วนำมาพักใส่จานไว้

ขั้นตอนทำไข่ลวกยางมะตูม 

•  ตั้งกระทะ เทน้ำสะอาดลงไป รอน้ำเดือดแล้วนไข่ลงไปต้ม ไข่เป็ดต้มประมาณ6นาที ไข่ไก่ต้มประมาณ5นาที

 ขั้นตอนทำน้ำเชื่อม

•  ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันหรือจนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลาย

ขั้นตอนทำเนื้อไก่ฉีก,หมูรวน,ปลาเส้น

•  นำเนื้ออกไก่ไปลวก แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปพักไว้
•  นำหมูสับที่เตรียมไว้ไปรวน แล้วนำไปพักไว้
•  นำปลาเส้นที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นแนวขวาง แล้วนำไปพักไว้

ขั้นตอนทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ

•  นำเส้นเล็กกับถั่วงอกไปลวก กับน้ำซุปในส่วนผสมของข้อที่1 แล้วแต่งหน้าด้วย ส่วนผสมของข้อที่2,3,6,7,8 แล้วนำไปพักไว้

ขั้นตอนปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ

• นำชามเปล่ามาวาง ใส่ตั้งฉ่าย ถั่ว น้ำปลา น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ น้ำมะนาวสด น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกป่น ต้นหอมผักชีซอย เสร็จแล้วตักน้ำซุปในส่วนของข้อที่1 เทใส่ลงไป แล้วคนเล็กน้อย แล้วราดลงไปในชาม ที่เตรียมไว้ในส่วนของข้อที่9 แล้วปิดท้ายด้วยไข่ยางมะตูมที่ต้มไว้ ในส่วนของข้อที่4 เป็นอันเสร็จสิ้น