ครัวคุณต๋อย

แกงไตปลาแห้ง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

2 ข่า 5 แว่น

3 ตะไคร้ซอย 5 ต้น

4 ผิวมะกรูด 1 ผล

5 ขมิ้น 3 แง่ง

6 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด

7 พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด

8 พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

9 หอมแดง 8 หัว

10 กระเทียมไทย 30 กลีบ

11 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกไทยดำ ใส่ครก ตามด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น โขลกให้แหลกดี ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก

และพริกขี้หนู โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไตปลา

1 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

2 ไตปลา 1 ถ้วยตวง

3 เครื่องแกง 4 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

5 ส้มแขก 3 ชิ้น

6 เนื้อปลาโอย่าง 500 กรัม

7 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม

8 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือด ใส่ไตปลา รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เครื่องแกง ส้มแขก

คนอีกครั้งให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ จากนั้นใส่เนื้อปลา ผัดให้ส่วนผสมแห้งดี ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และใบมะกรูด

เคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ เก็บไว้รับประทาน