ครัวคุณต๋อย

ราดหน้าเนื้อนกกระจอกเทศ

ส่วนผสม

1.  ไข่ข่าว 2 ฟอง
2.  เกลือคั่ว 1 ช้อนชา
3.  แป้งมันฮ่องกอง 2 ช้อนโต๊ะ
4.  เนื้อนกกระจอกเทศส่วนสะโพกแล่พอดีคำ 300 กรัม
5.  น้ำแครอต 5 ช้อนโต๊ะ
6.  น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
7.  ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
8.  น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.  เทไข่ข่าว ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือคั่ว แป้งมัน ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อนกกระจอกเทศ เคล้าให้เข้ากันดี ใส่น้ำแครอต ตามด้วยน้ำมันสลัด เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที
2.  ตักกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด นำส่วนผสมข้อที่ 1 ลงล้าง คนให้เข้ากัน ตักขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ
3.  ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน นำส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอด ใส่ขิงแก่ตามลงไป ทอดให้เนื้อนกกระจอกเทศสุก 80 เปอร์เซ็นต์ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมเส้นราดหน้า

1.  น้ำมันพืชสำหรับผัดเส้น
2.  เส้นราดหน้า 200 กรัม

วิธีทำ

• ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง เผากระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันพืช รอให้เดือดดี นำเส้นราดหน้าลงทอด ให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นจากกระทะ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมผักลวก

1.  คะน้าฮ่องกง 3 ต้น
2.  เห็ดฟาง 5 ดอก
3.  เนื้อนกกระจอกเทศทอด
4.  น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
5.  น้ำสะอาด

วิธีทำ

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ต้มให้เดือดดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ผักคะน้าลงลวก ตามด้วยเห็ดฟาง ผักเริ่มสุก เทเนื้อนกกระจอกเทศทอด คนพอให้เข้ากัน ปิดไฟ เทใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมน้ำราดหน้า

1.  น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วยตวง
2.  ซอสเป่าฮื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
3.  น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
4.  ซอสปรุงรสสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
5.  ซอสปรุงรสสูตร 2 1 ช้อนโต๊ะ
6.  น้ำแป้งมันฮ่องกง 3 ช้อนโต๊ะ
7.  พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
8.  เนื้อนกทอดและผักลวก
9.  เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกไก่ รอให้เดอืดดี ปรุงรสด้วยซอสเป่าฮื้อ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรสสูตร 1 ซอสปรุงรสสูตร 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำแป้งมัน คนอีกครั้งให้ข้นดี
2.  ใส่พริกไทยป่น คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงใส่เนื้อนกทอดและผักลวก คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เหล้าจีน เทใส่ภาชนะที่มีเส้นราดหน้าทอดกรอบเตรียมไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟ