ครัวคุณต๋อย

ไส้อ่อนทอด

สรุปเคล็ดลับการปรุง ไส้หมู ต้องเป็นใช้ไส้อ่อน เลือกที่สดใหม่ ไม่เขียว ไม่ช้ำ ล้างน้ำให้สะอาด ขูดเมือกออกจากไส้หมด ป้องกันเหม็นคาว

ส่วนผสม

1. ไส้หมู 8 กิโลกรัม
2. ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมรากผักชีปั่น 5 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งทอดกรอบ 2 ขีด
9. น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง
10. ใบมะกรูด 20 ใบ
11. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำไส้อ่อนที่ทำความสะอาดเรียบร้อย ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำหรือตามชอบใส่อ่างผสม ตามด้วยผงปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น กระเทียมรากผักชีปั่น เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบ ตามด้วยน้ำสะอาด เคล้าให้เข้ากัน นำใส่ถุงพลาสติก มัดให้แน่น เข้าเข้าแช่ตู้เย็น 20 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันเดือดดี ใส่ไส้หมูหมักลงทอด ประมาณ 5 นาที เบาไฟลง ไส้เริ่มเหลือง ใส่ใบมะกรูด ไส้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมเสิร์ฟ

ส่วนผสมเครื่องจิ้ม

1. น้ำปลา 700 ซีซี
2. น้ำมะนาว 700 ซีซี
3. น้ำตาลปีบ 500 กรัม
4. พริกป่น 300 กรัม
5. ข้าวคั่ว 100 กรัม
6. ต้นหอมซอย ตามชอบ
7. ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1. เทน้ำปลาใส่หม้อ ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปีบ พริกป่น น้ำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมละลายและเดือดดี ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
2. รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่ต้นหอมและผักชี คนให้เข้ากันดี ให้เป็นเครื่องจิ้ม ไส้อ่อนทอด