ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “การใช้เบกกิ้งโซดาทำอาหาร”

เบกกิ้งโซดา มีชื่อทางเคมีคือ "โซเดียมไบคาร์บอเนต" สารนี้จะสลายตัวได้เมื่อได้รับความร้อน มีค่าเป็นด่าง และมีข้อเสียคือจะมีสารตกค้าง สามารถนำมาใช้ในการทำขนมได้ แต่ถ้าใช้มากเกินไปจะทำให้เกิดรสเฝื่อนได้ สามารถแก้ไขได้โดยเติมกรดลงไปในสูตรขนม เพื่อทำให้สารตกค้างหมดไปได้ ตัวอย่างเช่น การเติมนมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต เป็นต้น

1 นิยมนำมาใช้กับขนมที่มีโกโก้หรือกาแฟเป็นส่วนผสม เพราะทั้งโกโก้และกาแฟต่างก็มีค่าเป็นด่าง และเบกกิ้งโซดาก็มีค่าเป็นด่าง จึงทำให้เข้ากันได้ดี เบกกิ้งโซดายังมีประโยชน์ในการทำอาหารอย่างอื่น คือ

2 ใช้ทำเป็นน้ำยาล้างสารพิษจากผักผลไม้ ด้วยการใช้เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 10 ลิตร แล้วนำผักผลไม้มาแช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีก 2 ครั้ง ช่วยลดสารพิษตกค้างจากผักได้ถึง 90% (หากล้างไม่สะอาด ได้รับเบกกิ้งโซดามากไปอาจทำให้ท้องเสียได้)

3 ใช้หมักเนื้อหมูให้นุ่ม โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อย ประมาณ ½ ช้อนชา แล้วหมักหมูก็จะทำให้เนื้อนุ่มได้ (ใส่มากเกินไปจะมีกลิ่นของสารเคมี)

4 ถ้าอยากได้ไข่เจียวฟู ให้ใส่เบกกิ้งโซดาลงไปครึ่งช้อนชา ต่อไข่ 3 ฟอง ก็จะได้ไข่เจียวที่ฟูน่ารับประทาน

5 สามารถใช้ดับไฟในกระทะ ในกรณีที่มีน้ำมันกระเด็นติดไฟในขณะทำอาหาร หรือว่าไฟติดกระทะ หากเราใช้น้ำเทลงไปบนน้ำมันที่ร้อน ๆ จะทำให้ไฟลุกมากยิ่งขึ้น (เนื่องจากน้ำมันกระจาย) แต่ถ้าเราใช้เบกกิ้งโซดาเทลงไปตรง ๆ เบกกิ้งโซดาเมื่อถูกความร้อนก็จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จึงช่วยทำให้ไฟลดน้อยลงได้

#ครัวคุณต๋อย #เบกกิ้งโซดา #โซเดียมไบคาร์บอเนต #เบกกิ้งโซดาทำอาหาร #ประโยชน์ #เคล็ดลับ