ขนมเบื้องกรอบ
ขนมเบื้องกรอบ
แป้งข้าวเจ้า | 1 กิโลกรัม | |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 800 กรัม | |
แป้งถั่วเขียว | 500 กรัม | |
น้ำปูนใสสำหรับผสมแป้ง | ||
ไข่แดง (ไข่ไก่) | 12 ฟอง | |
น้ำตาลมะพร้าว | 500 กรัม |
ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตาม้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งถั่วเขียว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำปูนใส นวดให้แป้งเนียวเนียน ใสไข่แดง นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำตาลมะพร้าว นวดอีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำเข้าแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง
ไข่แดง (ไข่ไก่) | 20 ฟอง | |
น้ำตาลทรายขาว | 1 กิโลกรัม | |
น้ำสะอาด | 300 กรัม |
1.ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตีให้เข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาดทรายขาว น้ำสะอาดเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม
2.ตักไข่แดงที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องโรย นำไปโรยลงในกระทะน้ำเชื่อม ให้เป็นเส้น เมื่อฝอยทองสุก ใส่น้ำสะอาด เคล้าเบา ๆ รอให้เดือดสักครู่ ช้อยฝอยทองขึ้นพัก ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่ภาชนะพักไว้
ไข่ขาว (ไข่ไก่) | 4 ถ้วยตวง | |
น้ำตาลมะพร้าว | 1 กิโลกรัม |
ตักไข่ขาวใส่เครื่องตี ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากันตั้งยอด ฟูเป็นเนื้อครีม ตักใส่ภาชนะพักไว้
แป้งขนมเบื้อง | |
น้ำสะอาด | |
ฝอยทอง | |
ครีมไข่ขาว | |
งาขาวคั่ว | |
เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น | |
ไข่แดง |
1.แบ่งแป้งขนมเบื้อง ใส่อ่างผสม เติ้มน้ำสะอาดละลายไปให้ข้นเหลวพักไว้ ตั้งเตาขนมเบื้องให้ร้อน ละเลงด้วยไข่แดงให้ทั่วเตา ตักน้ำแป้งขนมเบื้องละเลงบนเตา ขนาดตามชอบ
2.ตักครีมไข่ไก่ละเลงลงบนแป้งขนมเบื้อง โรยงาขาวตามชอบ ใส่เนื้อมะพร้าว และฝอยทอง แป้งขนมเบื้องสุก แซะออกจากเตา ใส่ภาชนะ นำเข้าอบ ให้กรอบ ได้เป็นขนมเบื้องกรอบ พรอ้มเสิร์ฟ