ครัวคุณต๋อย

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ปริมาณให้ท่วมชิ้นขิง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายพักไว้ นำขิงมาขูดเปลือกออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดฝานบาง ๆ นำลงแช่ในน้ำผสมเกลือ แช่ไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง ตักขิงขึ้นจากน้ำเกลือ บีบน้ำออกจากเนื้อขิงให้หมด พักไว้

2.ตักน้ำสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง คนให้ส่วนผสมละลาย รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

3.นำขิงที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 ใส่ลงในขวดโหล่ หรือภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นเทน้ำดองขิงใส่ลงตามให้ท่วมชิ้นขิง บีบน้ำมะนาวลงตาม คนให้เข้ากัน ปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็น 2 วัน สามารถรับออกมารับประทานได้