ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
ข้าวมันไก่สูตรต้นตำรับสิงค์โปร์
| ไก่ทั้งตัว | ||
| โครงไก่ | 10 โครง | |
| น้ำสะอาด | 30 ลิตร | |
| ขิงแก่ | 100 กรัม | |
| น้ำตาลกรวด | 500 กรัม | |
| เกลือ | 500 กรัม |
1. ต้มน้ำสะอาดให้เดือด จากนั้นนำไก่ที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว ลงสะดุ้งในน้ำร้อน 3 ครั้ง จากนั้นต้มไก่ให้สุกดี ยกขึ้นจากหม้อต้ม นำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ยกขึ้นพักไว้
2.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดดี ใส่ขิงแก่ น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นใส่โครงไก่ ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ให้น้ำสต็อกใส เป็นใช้ได้
| น้ำมันไก่ | 200 กรัม | |
| ขิงแก่ | 100 กรัม | |
| ตะไคร้บุบ | 100 กรัม | |
| ใบเตย | 50 กรัม | |
| เครื่องผัดข้าวโขลกแหลก | 300 กรัม (กระเทียมจีน 100 กรัม หอมแดง 100 กรัม ขิง 100 กรัม) | |
| กระเทียมไทยโขลกแหลก | 100 กรัม | |
| น้ำสต็อก | 4 ลิตร | |
| เกลือ | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| ข้าวสาร | 4 กิโลกรัม |
1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันไก่ รอให้ร้อนดี ใส่ขิงแก่ ตะไคร้บุบ ใบเตย เครื่องผัดข้าว กระเทียมไทย ผัดให้ส่วนผสมหอมดี จึงเติมน้ำสต็อกไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดดี
2.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทข้าวสารลงหุง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เม็ดข้าวอิ่มน้ำสต็อก ปิดฝาหุงให้สุก ได้เป็นข้าวมัน
| ซีอิ๊วขาวสิงคโปร์ | 1 ถ้วยตวง | |
| น้ำสต็อกไก่ | 1 ถ้วยตวง | |
| น้ำตาลอ้อย | 100 กรัม |
ตั้งหม้อ ให้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ ตามด้วยซีอิ๊วสิงคโปร์ และน้ำตาลอ้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น
| ซอสพริก | 500 กรัม | |
| พริกชี้ฟ้า | 200 กรัม | |
| กระเทียมจีน | 100 กรัม | |
| น้ำตาลาทราย | 100 กรัม | |
| เกลือ | 2 ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำส้มสายชู | 200 กรัม |
เทซอสพริกใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และกระเทียมจีน ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งบนเตา ด้วยไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ได้เป็นน้ำจิ้มไก่
| น้ำมันงา | |
| น้ำซีอิ๊วสำหรับราด | |
| ไก่ต้ม | |
| ข้าวมัน | |
| น้ำจิ้ม |
สับไก่ต้มใส่ภาชนะเสิร์ฟ จากนั้นตักน้ำมันงา ราดลงบนชิ้นไก่ แล้วจึงราดน้ำซีอิ๊วตาม เสิร์ฟพร้อมข้าวมันและน้ำจิ้มรสเด็ด