เคล็ดลับก้นครัวเคล็ดลับ 10 คะแนนเต็ม6 ม.ค. 63

ข้าวมันไก่สูตรต้นตำรับสิงค์โปร์

Share :

ข้าวมันไก่สูตรต้นตำรับสิงค์โปร์

ส่วนผสมน้ำสต็อก
ไก่ทั้งตัว
โครงไก่ 10 โครง
น้ำสะอาด 30 ลิตร
ขิงแก่ 100 กรัม
น้ำตาลกรวด 500 กรัม
เกลือ 500 กรัม
วิธีทำ

1. ต้มน้ำสะอาดให้เดือด จากนั้นนำไก่ที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว ลงสะดุ้งในน้ำร้อน 3 ครั้ง จากนั้นต้มไก่ให้สุกดี ยกขึ้นจากหม้อต้ม นำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ยกขึ้นพักไว้

2.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดดี ใส่ขิงแก่ น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นใส่โครงไก่ ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ให้น้ำสต็อกใส เป็นใช้ได้

ส่วนผสมข้าวมัน
น้ำมันไก่ 200 กรัม
ขิงแก่ 100 กรัม
ตะไคร้บุบ 100 กรัม
ใบเตย 50 กรัม
เครื่องผัดข้าวโขลกแหลก 300 กรัม (กระเทียมจีน 100 กรัม หอมแดง 100 กรัม ขิง 100 กรัม)
กระเทียมไทยโขลกแหลก 100 กรัม
น้ำสต็อก 4 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสาร 4 กิโลกรัม
วิธีทำ

1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันไก่ รอให้ร้อนดี ใส่ขิงแก่ ตะไคร้บุบ ใบเตย เครื่องผัดข้าว กระเทียมไทย ผัดให้ส่วนผสมหอมดี จึงเติมน้ำสต็อกไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดดี

2.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทข้าวสารลงหุง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เม็ดข้าวอิ่มน้ำสต็อก ปิดฝาหุงให้สุก ได้เป็นข้าวมัน

ส่วนผสมน้ำซีอิ๊วราดไก่
ซีอิ๊วขาวสิงคโปร์ 1 ถ้วยตวง
น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลอ้อย 100 กรัม
วิธีเสิร์ฟ

ตั้งหม้อ ให้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ ตามด้วยซีอิ๊วสิงคโปร์ และน้ำตาลอ้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ซอสพริก 500 กรัม
พริกชี้ฟ้า 200 กรัม
กระเทียมจีน 100 กรัม
น้ำตาลาทราย 100 กรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 200 กรัม
วิธีทำ

เทซอสพริกใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และกระเทียมจีน ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งบนเตา ด้วยไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ได้เป็นน้ำจิ้มไก่

ส่วนผสมข้าวมันไก่สูตรต้นตำรับสิงคโปร์
น้ำมันงา
น้ำซีอิ๊วสำหรับราด
ไก่ต้ม
ข้าวมัน
น้ำจิ้ม
วิธีเสิร์ฟ

สับไก่ต้มใส่ภาชนะเสิร์ฟ จากนั้นตักน้ำมันงา ราดลงบนชิ้นไก่ แล้วจึงราดน้ำซีอิ๊วตาม เสิร์ฟพร้อมข้าวมันและน้ำจิ้มรสเด็ด