ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีทำครีมชีส”

ครีมชีส 

ส่วนผสม       

1 นมสด รสจืด ไขมันเต็ม  1    ลิตร

2 น้ำมะนาว  2  ช้อนโต๊ะ

3 โยเกิรต์ รสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ

4 เกลือเล็กน้อย

5 น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำเวย์ของนมที่กรองออกมา  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1 นำนมสดตั้งไฟกลางจนนมร้อน เกือบเดือด คนนมตลอดเวลา เพื่อไม่ให้นมติดก้นหม้อ

2 หรี่ไฟอ่อน จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมะนาวลงไป 1  ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนนมเริ่มแยกตัวจากน้ำ จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ

2 เพิ่มน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะ คนจนนมแยกตัวกันดีแล้วใส่โยเกิรต์ลงไปคนให้เข้ากัน เพื่อดึงรสชาติ  (ไม่ต้องใส่ก็ได้) ปิดไฟ

3 นำไปกรองเพื่อแยกน้ำเวย์ ออกให้เหลือแต่เนื้อครีมชีส พักไว้ให้เย็น และสะเด็ดน้ำจนหมดจะได้นมข้นแข็ง

4 นำนมข้นแข็งที่ได้ใส่เครื่องปั่น ใส่เกลือ น้ำผึ้ง ค่อย ๆ ปั่นจนเนื้อละเอียด ถ้าเนื้อแห้งไป ให้ใส่น้ำเวย์ลงไป

 -การใส่เกลือ จะทำให้ครีมชีสเก็บในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ ถ้าไม่ใส่จะเก็บได้ 3-4 วัน

– ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่น้ำผึ้ง และถ้าอยากได้เนื้อที่แน่นขึ้นให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อน 1 คืน น้ำเวย์จะออกมาจากตัวครีมชีสอีก  เนื้อครีมชีสจะแน่นขึ้น