ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ประเภทของพริกไทย”

พริกไทยเครื่องเทศ อีกหนึ่งชนิดที่นิยมนำมาปรุงอาหาร มีกลิ่นฉุน และเป็นเครื่องเทศที่ให้รสเผ็ดร้อน พริกไทยได้ขึ้นว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ

-พริกไทยเขียว คือ พริกไทยอ่อน หรือเรียกกันว่าพริกไทยดิบ พริกไทยสด มีเปลือกสีเขียวเพราะยังไม่สุก สามารถเคี้ยวกินได้เลย ใช้ประกอบอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และใช้ประดับตกแต่งในเมนูอาหาร  เหมาะกับอาหารที่ต้องการกลิ่นหอมสด และรสไม่เผ็ดร้อน เช่นสปาเกตตี ซุป

-พริกไทยขาว คือ ผลพริกไทยที่แก่จัดหรือสุกจนเป็นสีแดง หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะนำไปแช่ในน้ำ จากนั้นจะนำมานวดเพื่อให้เปลือกลอกออก แล้วจึงนำไปตากแดดจนกระทั่งแห้งสนิท   มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “พริกไทยล่อน”  ลักษณะเม็ดกลมขนาดเล็ก สีขาวอมเทา ผิวเรียบ ไม่มีเปลือกหุ้ม รสชาติเผ็ดร้อน ความหอมน้อยกว่าพริกไทยดำ เหมาะสำหรับอาหารที่ไม่ต้องการสีจากพริกไทย เช่น ครีมซอส มันฝรั่งบด

-พริกไทยดำ คือผลพริกไทยแก่เต็มที่แต่ยังไม่ถึงขั้นสุก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วนำไปตากจนพอแห้ง แล้วจึงนำมานวดเพื่อให้ผลหลุดออกจากก้าน นำเม็ดที่ได้ไปตากแดดต่อประมาณ 5 – 6 วัน จนได้เม็ดพริกไทยสีดำแห้งสนิทลักษณะ เม็ดกลมขนาดเล็ก ผิวด้านนอกขรุขระ มีเปลือกหุ้ม สีดำอมน้ำตาลรสชาติเผ็ดร้อน และมีกลิ่นฉุน เหมาะสำหรับสัตว์เนื้อแดง และอาหารที่ต้องการรสเผ็ดร้อน และกลิ่นหอมฉุน เช่น สเต็กเนื้อ

-พริกไทยชมพู เป็นผลเบอร์รีตากแห้งชนิดหนึ่งของไม้ยืนต้นที่มีขื่อว่า มะตูมซาอุ หรือ Christmas berry หรือ Pepper tree หรือ บ้านเราเรียกกันว่า “มะตูมแขก” ลักษณะ เม็ดกลมขนาดเล็ก ผิวเรียบ มีเปลือกหุ้ม สีแดงอมชมพู  รสชาติไม่เผ็ดมาก มีกลิ่นฉุนอ่อน ๆ เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการรสเผ็ดอ่อน ๆ กลิ่นไม่ฉุน เช่น อาหารทะเลต่าง ๆ และยังช่วยเพิ่มสีสันในจานอาหาร

-พริกไทยแดงคือผลพริกไทยที่สุกแดงแล้ว นำไปผ่านกระบวนการทำให้แห้งโดยใช้ความเย็น ทำให้สีของเปลือกด้านนอกจะยังคงสีแดงอยู่  ลักษณะเม็ดกลมขนาดเล็ก ผิวด้านขรุขระ มีเปลือกหุ้มสีแดงอมน้ำตาล รสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อยคล้ายพริกไทยเขียว มีกลิ่นหอมสดกว่าพริกไทยชนิดอื่นๆ เหมาะสำหรับอาหารประเภทซอสราดเนื้อต่าง  ๆ ช่วยเพิ่มสีสันให้กับซอสต่าง  ๆ