ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ประโชน์ของควินัว”

ควินัว เป็นเมล็ดพืชตระกูลหญ้า แต่ด้วยวิธีการบริโภคและคุณค่าทางสารอาหารของควินัวที่คล้ายคลึงกับธัญพืชทั่วไปมาก จึงถูกจัดอยู่ในธัญพืชประเภทเทียมหรือพืชที่สามารถนำเมล็ดมารับประทานได้เหมือนธัญพืช แต่ไม่ได้จัดอยู่ในประเภทหญ้า

1 ควินัว อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญ 9 ชนิด ซึ่งประกอบไปด้วยไลซีน ที่อยู่ในระดับต่ำ ทำให้ ควินัวมีโปรตีนที่คล้ายกับสัตว์ และมีสารอาหารสำคัญอื่น ๆ เช่น แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โฟเลต ทองแดง และธาตุเหล็ก มีแคลเซียมสูง และยังปราศจากโปรตีนกลูเตน

2 มีไขมันและคลอเรสเตอรอลต่ำ และยังมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ดีต่อสุขภาพลำไส้และการขับถ่าย เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมอาหาร และเหมาะเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคไขมันอุดตันเส้นเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ เพราะมีปริมาณไขมันน้อย จึงช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล

3 มีงานวิจัยที่พบว่าสารซาโปนิน ในควินัวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จึงอาจช่วยยับยั้งการผลิตสารที่ก่อให้เกิดการอักเสบของเซลล์ในร่างกายได้ ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

4 ก่อนนำควินัวมาปรุงอาหารทุกครั้ง ควรล้างควินัวด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดสารตกค้างและสิ่งสกปรกต่าง ๆ ออก โดยนำควินัวใส่ลงในตะแกรงแล้วล้างโดยให้น้ำไหลผ่าน สะเด็ดน้ำออกแล้วนำควินัวลงไปคั่วในกระทะประมาณ 5 นาที หรือแช่น้ำ 10 นาทีก่อนนำไปต้มหรืออบ โดยระหว่างต้มสามารถ เติมน้ำมันมะกอก หรือเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถกินแทนข้าวหรือผสมลงไปในเมนูอาหาร

ข้อควรระวัง

ควรรับประทานควินัวในปริมาณที่เหมาะสมเสมอ เพราะสารไฟเตต ในควินัวอาจยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุสำคัญบางชนิดอย่างธาตุเหล็กและสังกะสีได้ นอกจากนี้ การรับประทาน ควินัวอาจมีส่วนทำให้แร่ธาตุต่าง ๆ รวมตัวกันจนเกิดเป็นนิ่วในไตได้ และผู้ที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรก็ควรรับประทานธัญพืชชนิดนี้ด้วยความระมัดระวัง