ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ประโยชน์ของผักกาดแก้ว”

ผักกาดแก้ว เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่อยู่ในวงศ์ทานตะวัน มีใบสีเขียวอ่อนและหยักเล็กน้อย สามารถรับประทานแบบสดหรือนำมาประกอบเป็นเมนูอาหารต่าง ๆ

 ผักกาดแก้วอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารมากมาย เช่น   วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต แคลเซียม  โพแทสเซียม  และแมงกานีส วิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ อาจช่วยต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก และอาจช่วยควบคุมการทำงานของระบบประสาทและสมอง    

1 ผักกาดแก้วมีวิตามินเอสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทสำคัญช่วยบำรุงสายตา และอาจช่วยลดความเสี่ยงการเกิดปัญหาทางสายตาต่าง ๆ เช่น ตาแห้ง โรคจอประสาทตาเสื่อม โรคต้อหิน  

2 ผักกาดแก้วมีสารพฤกษเคมีที่มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระ ที่อาจเป็นสาเหตุทำให้เซลล์เสื่อมสภาพ และส่งผลให้เสี่ยงเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด อ้างอิงมาจากการศึกษาในวารสาร Nutrients ปี พ.ศ. 2560 ที่ศึกษาเกี่ยวกับผลของการรับประทานผักต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด  

3  ในผักกาดแก้ว ยังมีฮีโมโกลบิน ที่ช่วยต้านมะเร็ง และรักษาโรคโลหิตจาง โดยเฉพาะในหญิงมีครรภ์ และยังช่วยแก้อาการท้องผูก ได้อีกด้วย  ผักกาดแก้ว ยังเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เพราะมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 3 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า

4  ก่อนรับประทานผักกาดแก้วควรล้างทำความสะอาดโดยเฉพาะส่วนใบ เพื่อกำจัดสารเคมีจากยาฆ่าแมลงและเชื้อก่อโรคต่าง ๆ เพราะอาจส่งผลให้เกิดอาการเจ็บป่วย เช่น กระเพาะอาหารอักเสบ ท้องร่วง อาเจียนและปวดท้องรุนแรงได้

5 วิธีเก็บรักษาให้สดนาน ๆ คือ ให้ล้างน้ำให้สะอาดดี แล้วให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วนำมาห่อด้วยกระดาษ หรือผ้าขาวบาง แล้วใส่ถุง หรือกล่องพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น จะเก็บไว้ได้นานขึ้น