ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ปรุงเมนูไข่อย่างไรให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกาย”

การปรุงไข่ทำให้กินได้ปลอดภัยขึ้นและยังทำให้สารอาหารบางอย่างย่อยง่ายขึ้น เนื่องจากความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนในไข่ ทำให้ร่างกายย่อยได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้เมื่อไข่สุก ความร้อนยังทำให้ดูดซึมไบโอตินได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้ร่างกายนำไปใช้ได้มากขึ้น

-เลือกไข่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ปัจจัยหลายอย่างรวมถึงวิธีการเลี้ยงและอาหารของไก่มีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของไข่ โดยทั่วไปแล้วไข่ของไก่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าและไข่ออร์แกนิกนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าไข่ที่ได้จากการเลี้ยงในกรง

-ไข่ดาว ไข่เจียว น้ำมันที่ใช้ทอด ควรเลือกน้ำมันที่มีอุณหภูมิคงที่ เพราะจะไม่มีปฏิกิริยาออกซิไดซ์เมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า ซึ่งปฏิกิริยาออกซิเดชันนั้นก่อให้เกิดอนุมูลอิสระของสารต่างๆ หลายชนิด และอนุมูลอิสระเหล่านี้ก่อปฏิกิริยาออกซิเดชันกับสารอื่นๆต่อไป ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อร่างกายนั่นเอง ตัวอย่างน้ำมันที่ใช้ในการทอดซึ่งเป็นทางเลือกที่ดี ได้แก่ น้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันดอกทานตะวัน หากใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะพร้าวควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 210 °c และ 177 ° c ตามลำดับ

– ไข่ต้ม  การต้มไข่นานเกินไปจะทำให้สูญเสียสารอาหาร และยังเพิ่มปริมาณคอเลสเทอรอลออกซิไดซ์ จึงไม่ควรต้มนาน  

วิธีการปรุงอาหารทั่วไปซึ่งรวมถึงการอบด้วยไมโครเวฟ การต้ม และการทอดไข่ จะลดจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดลง 6–18% และเมื่อนำไข่ไปอบเป็นเวลาถึง 40 นาทีอาจสูญเสียวิตามินดีได้ถึง 61% เทียบกับ 18% เมื่อทอดหรือต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ