เคล็ดลับก้นครัวเคล็ดลับ 10 คะแนนเต็ม9 พ.ย. 63

ปลากะพงซอสมะขามยำส้มโอ

Share :

ปลากะพงซอสมะขามยำส้มโอ

ส่วนผสมซอสมะขาม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักกระเทียม พริกขี้หนู ลงเจียวให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2.รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำมะนาว คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
มะม่วงซอย ¼ ถ้วยตวง
เนื้อส้มโอ้ ½ ถ้วยตวง
หอมแขกซอย ตามชอบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตามชอบ
วิธีทำ

1.ตักน้ำปลา ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ได้เป็นน้ำยำ

2. ตักมะม่วงใส่ภาชนะ ตามด้วยเนื้อส้มโอ หอมแขก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดหน้าด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมปลากะพงทอด
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ปลากะพง 800 กรัม
แป้งสาลีฯ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

นำมาปะพงมาขอดเกร็ด ล้างน้ำให้หมดเลือดหมดเมือก พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปคลุกกับแป้งสาลี เคล้าให้ติดชิ้นปลาดี นำไปทอดในน้ำร้อน ด้วยไฟกลาง ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเนื้อปลาทอดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำมะขามที่เตรียมไว้ และยำส้มโอ