ครัวคุณต๋อย

ตักน้ำใส่อ่างผสม ใส่เกลือลงตามคนให้เกลือละลายดี นำปลาช่อนลงล้างให้หมดเมือก สงขึ้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เสียบไม้ให้ติดกระดูกสันหลัง นำไปย่างเตาถ่านให้สุกดี

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหอมแดงลงเจียวให้หอมเหลืองดี ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ คนให้เข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เคี่ยวให้พองวด ปิดไฟ ตักส่าภชนะเก็บไว้

จัดดอกสะเดาใส่ภาชนะ ตามด้วยยอดสะเดา และปลาช่อนนาเผา ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วยแบ่ง โรยด้วยพริกแห้งทอด และหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกัน