ครัวคุณต๋อย

1. นำปลาทับทิมมาขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเมือกและน้ำเลือด แล่เนื้อปลาหั่นเต๋า ขนาดใหญ่พอประมาณ ใส่ภาชนะพักไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักก้างปลาที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ลงทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นพัก แล้วตักเนื้อปลาลงทอดให้สุกเหลืองสวย ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด เทไข่มดแดงลงลงประมาณ 1 นาที ช้อนขึ้นจากหม้อพักให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ภาชนะพักไว้

1.ตักพริกป่นใส่อ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี หอมแดง คนเบา ๆ ให้เข้ากัน

2.จัดก้างปลาทอดวางลงบนภาชนะ ตามด้วยเนื้อปลาทอด แล้วโรยบนเนื้อปลาด้วยไข่มดแดง รสดด้วยน้ำยำข้อที่ 1 วางเคียงด้วยผักสดตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ