ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีต้มไส้กรอกให้อร่อย”

วิธีต้มไส้กรอกให้อร่อยขึ้น ด้วยการ Poaching เป็นการทำให้อาหารค่อย ๆ สุกในน้ำแบบเดียวกับการทำไข่ดาวน้ำ มาประยุกต์ใช้ในการต้มไส้กรอก วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อไส้กรอกไว้ได้เป็นอย่างดี โดยที่หนังด้านนอกยังคงกรอบแน่นอยู่ ไม่ทำให้ไส้กรอกสุกจนเกินไป และยังทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นด้วย

ขั้นตอนการทำมีดังนี้

1. ใส่น้ำลงในกระทะแบนก้นลึกหรือหม้อก้นลึก กะปริมาณน้ำให้ท่วมไส้กรอกพอดี สามารถเติมน้ำสต๊อกหรือน้ำผักลงไปผสมเพื่อเพิ่มรสชาติแปลกใหม่ให้กับไส้กรอก

2. พอน้ำเริ่มร้อนอุณหภูมิประมาณ 82°C (ยังไม่ถึงกับเดือด) ใส่กระเทียมทุบ เติมพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นคีบไส้กรอกลงไปต้ม

3. ลดอุณหภูมิลงให้เหลืออยู่ที่ประมาณ 77 °C ปิดฝาแล้วต้มต่อไปราว ๆ 10 - 15 นาที จนสุกทั่วกันทุกชิ้น

4. เมื่อต้มเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็จะได้ไส้กรอกที่หนังยังคงความกรอบอร่อย ได้รสสัมผัสของเนื้อด้านในที่แน่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ไม่แข็งกระด้าง รสชาติกลมกล่อมขึ้น สามารถรับประทานแบบเปล่า ๆ ได้เลย หรือจะนำไปทำเป็นเมนูอร่อยต่าง ๆ ตามใจชอบ