ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีเก็บชีส”

การเก็บรักษาชีส เป็นกระบวนการสำคัญที่ช่วยคงสภาพ เนื้อสัมผัส และรสชาติของชีสไว้ได้ ทำให้เราสามารถลิ้มรสของชีสแท้ได้นานที่สุด โดยมีวิธีดังนี้

1 ห่อชีสก่อนเก็บเข้าตู้เย็น โดยอาจใช้พลาสติก กระดาษห่อชีส กระดาษไข หรือกระดาษฟอยล์ก็ได้เพื่อรักษาสภาพและรสชาติไว้ ชีสนุ่มจะอยู่ได้หลายสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษไข ขณะที่ชีสแข็งจะอยู่ได้นานเมื่อห่อด้วยกระดาษฟอยล์

2 ไม่ควรห่อชีสจนแน่นเกินไป เนื่องจากชีสส่วนใหญ่จะรสชาติแย่ลงหากไม่ได้สัมผัสอากาศ และการห่อชีสจนแน่น จะทำให้ชีสไม่สามารถคายความชื้นออกมาได้ จนทำให้เกิดแอมโมเนีย หากห่อด้วยกระดาษฟอยล์ควรคลายออกให้ชีสได้มีโอกาสสัมผัสอากาศบ้าง

3 เปลี่ยนกระดาษห่อทุกครั้งหลังตัดชีสออกมารับประทาน หลีกเลี่ยงการสัมผัสกระดาษห่อขณะตัดชีส เพื่อไม่ให้แบคทีเรียจากนิ้วมือหรืออาหารอื่นๆ เข้าไปในชีส ทั้งยังทำให้ชีสคงความสดและรสชาติดีได้นานที่สุด

4 เก็บชีสไว้ในช่องผัก ชีสส่วนใหญ่สามารถอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในอุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียสหลังจากห่อแล้ว แต่การเก็บชีสไว้ในตู้เย็นนานๆ จะดึงความชุ่มชื้นออกไป การเก็บไว้ในช่องผักซึ่งอยู่ด้านล่างของตู้เย็นเหมาะสมที่สุด เพราะจะช่วยให้ชีสคายความชื้นออกไปช้าลง

5 ดมชีสก่อนรับประทาน ควรทิ้งทันทีเมื่อได้กลิ่นฉุนหรือกลิ่นแอมโมเนีย

วิธีรับประทานชีสแต่ละประเภท การรับประทานชีสที่อยู่ในอุณหภูมิห้องจะยิ่งช่วยดึงรสชาติและรสสัมผัสได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ชีสแต่ละประเภทมีเวลาในการเตรียมดังนี้

1 ชีสแข็ง นำออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-1.5 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

2 ชีสกึ่งนุ่มและชีสกึ่งแข็ง นำออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

3 ชีสนุ่ม นำออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนรับประทาน