ครัวคุณต๋อย

เรื่องนี้ต้องรู้ เคล็ดลับเก็บตะไคร้ให้สดอยู่ได้นาน

ตะไคร้เก็บมาแล้วชอบเหี่ยวง่าย สาเหตุหลัก ๆ เกิดจากการสูญเสียน้ำ เพราะว่าตะไคร้เป็นพืชตระกูลหญ้าเหมือนกับข้าว โดยพืชในกลุ่มนี้มักมีความต้องการน้ำมากโดยธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อเก็บตะไคร้มาแล้วน้ำจะระเหยออกจากใบและลำต้นอย่างรวดเร็ว ประกอบกับอุณหภูมิที่สูงของบ้านเราจึงทำให้เหี่ยวง่ายขึ้น

1 ก่อนจะเก็บตะไคร้ให้สดนานได้ ต้องเลือกตะไคร้ที่มีความสด  โดยให้เลือกตะไคร้ที่มีใบสีเขียวสด ไม่เหี่ยวเฉา ลำต้นอวบอ้วน ใบแน่น ไม่ควรมีใบเหลืองหรือใบแห้ง  กลิ่นหอมฉุน

2  ตัดใบตะไคร้ส่วนที่เหลืองออก ตัดรากออก และเหลือตะไคร้ไว้ประมาณ 1 นิ้วเท่านั้น เป็นวิธีที่ทำให้ตะไคร้สามารถคงความสดใหม่ได้นาน แต่วิธีนี้ หลังจากตัดแต่งตะไคร้แล้วต้องนำตะไคร้ไปเก็บไว้ในตู้เย็น จึงจะสามารถทำให้ตะไคร้สดใหม่นาน

3 นำตะไคร้ที่ได้ตัดแต่งแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำหมาดๆ   จากนั้นใส่ลงไปในในถุงพลาสติกเจาะรู และนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นช่องเก็บผัก ตะไคร้ก็จะสดใหม่อยู่ได้นาน

4 หากปกติเราต้องใช้ตะไคร้บ่อยๆ การหั่นตะไคร้เป็นท่อนไว้พร้อมเลย เป็นแนวทางที่ง่ายและสะดวก และนำตะไคร้ที่หั่นแล้วใส่ในถุงซิปล็อกหรือถุงแกง จากนั้นก็แช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เพียงเท่านี้ก็สามารถมีตะไคร้สดไว้ใช้ได้นาน

5 ตะไคร้ที่เก็บในตู้เย็นในช่องเก็บผัก อยู่ได้นานประมาณ 1 อาทิตย์ แต่ถ้าเก็บในช่องแช่แข็ง อยู่ได้นานประมาณ 3 เดือน ส่วนตะไคร้แห้งและตะไคร้บดเป็นผง สามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 6 เดือน