ครัวคุณต๋อย

เคล็ดลับที่ต้องบอก “เมนูทอด” ทำอย่างไรให้กรอบนาน

อาหารทอด ทั้งคาวหวาน หลากหลายเมนู เป็นอีกหนึ่งกรรมวิธีการปรุงอาหาร ที่มีผู้นิยมรับประทานแพร่หลาย  วิธีทำอาหารทอดให้กรอบนาน  อาหารที่มีการชุปแป้งทอด เช่นกุ้ง หมู ไก่ ชุปแป้งทอด มีเคล็ดลับในการทอดอาหารให้กรอบนานมีอะไรกันบ้าง ตามดูกันเลย คือ

1 ใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพราะน้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติทนความร้อนสูง น้ำมันไม่ดำง่าย จะทำให้ได้ของทอดสีสวย  ก่อนนำอาหารลงทอด ควรรอให้น้ำมันในกระทะร้อนจัด และควรใช้ไฟกลางๆ ไม่ควรอ่อนเกินไป ไม่เช่นนั้นอาหารจะอมน้ำมัน หากใช้ไฟแรงเกินไป ก็จะทำให้สุกไม่ทั่วกัน ด้านนอกจะไหม้ก่อนได้  และหยดน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันที่จะทอดเล็กน้อย จะทำให้เมนูทอดรสชาติดี กรอบนาน และไม่อมน้ำมันอีกด้วย

2 วัตถุดิบที่จะนำมาทอด ควรทำให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงอุณหภูมิห้องก่อน หากแช่เย็นหรือฟรีซเอาไว้ ควรนำออกมาพักให้ละลายก่อน จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นได้  

3 ใช้น้ำเย็นในการผสมกับแป้งทอดกรอบ เพราะน้ำเย็นจะทำให้แป้งเกาะวัตถุดิบน้อยกว่าการใช้น้ำอุณหภูมิห้อง ทำให้มีความกรอบ

4 ทอดซ้ำ 2 สองครั้ง โดยครั้งแรกทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน จากนั้นนำไปทอดรอบสองด้วยไฟแรงจัด จะทำให้แป้งกรอบฟู กรอบนาน  และขณะกำลังทอดไม่ควรพลิกไปมา ควรทอดให้สุกเป็นด้านๆ หากกลับไปกลับมาหลายครั้ง จะทำให้ผิวข้างนอกไม่กรอบ และเละได้

5 หากต้องการให้ของที่ทอดกรอบ ไม่ควรทอดของมากเกินไปในแต่ละรอบ เพราะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ของที่ทอดจะอมน้ำมัน และสุกไม่ทั่วถึงกัน  และไม่ควรใช้ส้อมจิ้มระหว่างทอด เพราะนอกจากจะไม่ได้ช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้นแล้ว จะทำให้อาหารเสียความชื้นจนแข็งกระด้าง และอาจทำให้น้ำมันแทรกซึมเข้าไปด้านใน ส่งผลให้อมน้ำมัน

6 เมื่อทอดจนกรอบดีแล้ว ควรพักไว้บนตะแกรง หรือบนกระดาษซับน้ำมัน ไม่เช่นนั้นน้ำมันส่วนเกินที่ไหลเยิ้มจะทำให้ของทอดนิ่มเร็ว และหายกรอบ