ครัวคุณต๋อย

อุ่นอาหารต้องรู้ เมนูไหนไม่ควรใช้ เตาไมโครเวฟ

อาหารที่ไม่ควรอุ่นด้วยไมโครเวฟ   สำนักโภชนาการ กรมอนามัย ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการอุ่นหรือปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ ว่าคลื่นไมโครเวฟมีพลังงานไม่พอทำลายพันธะเคมีในสารอินทรีย์ จึงไม่อันตรายต่อเซลล์หรือ DNA ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง การอุ่นอาหารซ้ำ ๆ ด้วยไมโครเวฟจึงไม่ก่อมะเร็ง แต่มีข้อแนะนำอาหารบางประเภทไม่ควรนำไปอุ่นหรือปรุงในไมโครเวฟ

1 ไข่  การต้มไข่ โดยการใส่ไข่ทั้งฟองเข้าไปในไมโครเวฟนั้นไม่ควรทำ เพราะรังสีความร้อนจะส่งไปยังอาหารโดยตรง และทำให้ไข่ร้อนจัดจนระเบิด อีกทั้งยังให้รสชาติไม่ดี  หากจำเป็นต้องนำไข่ไปต้มในไมโครเวฟ ควรใส่เกลือลงไปด้วย เพื่อไม่ให้ความร้อนในน้ำสูงเร็วเกินไป จนเกิดความดันในไข่  

2 น้ำ การนำน้ำไปอุ่นหรือต้มในไมโครเวฟ น้ำจะปะทุขึ้นมาเมื่อถึงจุดเดือด อาจเป็นอันตรายได้ หากต้องการต้มน้ำจริง ๆ ควรใช้วิธีอื่นแทน เช่น กระติกต้มน้ำร้อนหรือใช้ต้มด้วยกาน้ำดีกว่า

3 นมแม่  นมแม่ที่แช่ไว้ในช่องฟรีซ ไม่ควรนำมาละลายด้วยการใส่ในไมโครเวฟเด็ดขาด เนื่องจากการอุ่นนมในไมโครเวฟไม่สามารถทำให้นมร้อนได้อย่างทั่วถึงหรือสม่ำเสมอ ซึ่งอาจทำให้มีเชื้อโรคเจริญเติบโตในจุดที่ความร้อนกระจายไปไม่ถึง และอันตรายกับสุขภาพของเด็ก

4 เนื้อสัตว์แช่แข็ง   การนำเนื้อสัตว์แช่แข็งไปละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟ อาจยังมีบางส่วนที่ความร้อนกระจายไปไม่ทั่วถึง ซึ่งอาจทำให้มีเชื้อโรคเจริญเติบโตหรือปนเปื้อนมาได้  ควรนำเนื้อสัตว์แช่แข็งมาแช่ในช่องแช่เย็นปกติก่อน 1 คืนเพื่อให้น้ำแข็งละลาย แล้วนำไปปรุงอาหาร

5 ชา  ในใบชามีสารที่ชื่อว่า คาเทชิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ เมื่อนำชาที่ผ่านการชงด้วยความร้อนไปอุ่นร้อนซ้ำอีก คุณสมบัตินี้ของสารนี้จะสลายตัวลง ในขณะที่สารแทนนิน ซึ่งเป็นตัวการทำให้เกิดรสขมจะเพิ่มขึ้น