เคล็ดลับเกี่ยวกับกะหล่ำดอก


จัดการ! ก่อนเสิร์ฟ ให้ปลอดภัยและอร่อย กับเคล็ดลับของกะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกออกจากจะรู้วิธีการเลือกซื้อ การจัดการอย่างอื่นตลอดจนการปรุง เพื่อให้ปรุงอาหารออกมาได้อร่อย น่ารับประทาน และปลอดภัยจากสารตกค้างจากการปลูกของเกษตรกร
1 วิธีการเลือกซื้อดอกกะหล่ำ ควรเลือกดอกที่แข็งแน่น ใบเขียวสด รอยไหม้เหลืองๆ ที่ดอกนิดหน่อยเกิดจากการถูกแดดเผา ไม่มีผลต่อรสชาติ แต่ถ้าเป็นจุดสีน้ำตาลหรือเทาแปลว่าขึ้นรา ไม่ควรนำมาประกอบอาหาร ถ้าใช้ดอกกะหล่ำสดไม่หมดสามารถใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้ในช่องแช่ผักในตู้เย็นได้ 3 วัน แต่หากห่อแบบแรปไว้จะเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน ถ้านานกว่านี้ดอกจะช้ำ นำมาปรุงอาหารไม่อร่อย
2 วิธีล้าง กะหล่ำดอกเป็นพืชผักที่ใช้เคมีในการปลูกค่อนข้างสูง จึงควรล้างอย่างระมัดระวัง โดยแช่กะหล่ำดอกในน้ำเปล่า 10 ส่วน ผสมกับน้ำส้มสายชู 1 ส่วน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วจึงล้างออกอีกครั้งด้วยวิธิเปิดน้ำไหลผ่านนาน 1-2 นาที ก่อนนำไปหั่นเพื่อปรุงอาหาร
3 วิธีหั่นกะหล่ำดอกให้สวยงาม เริ่มจากการตัดใบและส่วนล่างของก้านทิ้งก่อน เพื่อให้เห็นแนวของก้านดอกแต่ละดอก แล้วค่อยๆ ใช้มีดตัดก้านบิออก เพื่อให้ก้านแยกออกจากกัน ระวังไม่ให้มีดหั่นยาวไปถึงดอก จากนั้นใช้มีดค่อยตัด หรือใช้มือฉีกแยกก้านกะหล่ำดอกออกจากกันทีละช่อ วิธีนี้ จะทำให้ดอกกะหล่ำแยกออกเป็นช่อ โดยที่ดอกไม่หักหรือแตกออก
4 หากช่อใดมีขนาดใหญ่เกินกว่าขนาดที่ต้องการ ให้ทำตามเดิม คือใช้มีดผ่าที่ก้าน แล้วเอามือฉีกก้านให้แยกจากกัน ตัดแต่งก้านให้สวยงาม หากมีรอยหนอน รอยดำบนดอก ใช้มีดเลาะหรือตัดเฉพาะจุดออก ก็จะได้กะหล่ำดอกที่มีดอกครบ ไม่ร่วงหล่นเป็นเศษ พร้อมนำไปประกอบอาหาร
5 วิธีลวกกะหล่ำดอก โดยใช้แป้งสาลี ช่วยให้กะหล่ำดอกสีขาวสวยและดูดซับความขมของกะหล่ำ หลังจากล้างและหั่นกะหล่ำดอกเตรียมไว้ให้สวยงามแล้ว ให้ต้มน้ำพอท่วมผัก น้ำเดือด แล้วใส่แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำเดือด คนให้ละลาย ใส่ผักลงลวก ปิดฝา ใช้เวลาลวกประมาณ 2-4 นาที พอผักสุก รีบช้อนขึ้น แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีให้คลายความร้อน ผักจะสีนวลสวย ไม่คล้ำ