เคล็ดลับก้นครัวเคล็ดลับการปรุงอาหาร13 มี.ค. 66

เคล็ดลับน้ำซุปใส

Share :

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับน้ำซุปใส”

น้ำซุป โดยเฉพาะน้ำซุปจากโครงไก่ กระดูกหมู กระดูกวัว หรือหัวปลา ต้มไปแล้วน้ำซุปขุ่น ดูไม่น่ารับประทาน มีเคล็ดลับที่ช่วยทำให้น้ำซุปขุ่นกลับมาใสอีกครั้ง  

วิธีที่ใช้ คือการใช้ไข่ขาว หรือที่เรียกว่าการทำ consommé (กงซอเม่) โดยนำไข่ขาวมาตีให้ขึ้นฟู    เทใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน อาจจะใส่เปลือกไข่ลงไปด้วยก็ได้ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนให้น้ำซุปค่อยๆ เดือด ไม่ต้องคน ไม่ต้องปิดฝา ต้มทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ฟองไข่ขาวก็จะลอยขึ้นมา ช้อนฟองออก อาจจะใช้ผ้าขาวบางกรองไข่ขาวออกอีกที เพียงเท่านี้น้ำซุปก็จะกลับมาใสอีกครั้ง

 ถ้าเราเตรียมวัตถุดิบในการต้มซุปดีตั้งแต่ต้นก็จะได้น้ำซุปที่ใสตามที่ต้องการ

– น้ำซุปจากกระดูกสัตว์ (โครงไก่ กระดูกหมู กระดูกวัว)  ล้างกระดูกให้สะอาด นำไปลวกในน้ำร้อนเพื่อล้างคาวเลือด ประมาณ 5-10 นาที แล้วค่อยนำไปเคี่ยวทำน้ำซุป ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด แล้วค่อยปรับเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองออกและไม่ต้องคน โครงไก่เคี่ยวประมาณ 40 นาทีขึ้นไป ส่วนกระดูกหมูและวัว เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง